|
如何开好一家小餐馆？当今越来越多的餐饮老板发出这样的疑问。由于餐饮技术的标准化和简单化，餐饮店的门槛变得越来越低，加上其他实体店受到电商冲击，导致了大量的创业者涌入餐饮行业。 一、定位够“准”，做给谁吃就开在谁的旁边 开一家中小型的餐厅，最重要的不是拼装修和服务，而是你的定位够不够准。如果做家庭餐，那么就开在小区集中的地方；快餐店就在租金便宜且附近又有写字楼的地方，可以送外卖……其次在很多顾客心目中，菜品份量足也是实惠的代表，要是菜量大，客人可以少点一些菜，吃不完也可以打包回家，这就让顾客感觉很划算。 二、开好小餐馆，菜品要够“家” 对中小餐厅来说，菜式选择，自然要以家常菜为主。所以在开店之初，餐厅的经营者就应该考虑到，哪些菜能让客人天天吃都不会腻。这就需要餐饮创业者在开店之初就得制定好菜式，哪些是最常见但是点单率很高的，让厨师重点去做，力图打造出专属的味道。 三、上菜一定要够快 相信没有哪一家餐厅是不关注翻台率和效率的。因为你的餐厅即使再小，租金成本都是存在的，提高营业额是关键。中小餐厅客流量一般不会很多，店面面积也不大，一般就是放几张桌子。这个时候要想提高翻台率就只有快这个途径。 四、餐饮店持久经营的关键，是品质标准化 餐饮店若想持久经营，就必须能让品质标准化，也就是要有标准化的制作流程，使得所有餐品几乎能做到品质如一。因为如果产品品质忽高忽低，产品口味时好时坏，不仅无法与顾客建立深层次认知，还会遭到新老顾客的反感，无法培养忠诚粉丝，也就没有顾客复购率，最终只有死亡。 |
|
|
