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有的餐饮店开业就收获很高的人气，赚得盆满钵满，有的一路惨淡下去，最终关门，而也有一些餐厅更换经营策略后扭亏为盈！ 餐饮店亏损了要怎么经营？ 每家餐饮店遇到的实际情况，这里虽不能提供一套放诸四海而皆准 的经营方案，但倾阳阳可以给你提供小建议； 减少菜品老李经营一家地方菜系的餐厅，门店有1000多平方米，菜单上满满列出200多道菜； 与菜单形成鲜明对比的是顾客数量，每天用餐人数少的可怜，从开店起就一直亏损，老李甚至一度想转让出去，但在学习后，了解同类型的餐厅后，决定删减菜单，用最新模式经营； 200道菜去除厨师不擅长的，点击率差的，供应链不完善，最后只剩下30道菜，并且每个星期主推一道菜； 为了让顾客印象更深刻，老李还把餐厅名字改成“XX+菜品名字”，之后人家一说起吃XX菜就想到老李餐厅； 产品差异化两年前烤鱼疯狂的时候，每走几步就能看见一家烤鱼店，老王跟风开了一家烤鱼店，但他的烤鱼店一直不温不火，原因在于位置不好，跟市面上的其它烤鱼又没有什么区别； 于是老王学了一招，从选料、做法、口味等方面区别于传统烤鱼，吃的时候直接端上干烤的鱼，顾客吃得差不多了再铺菜，加汤汁开涮； 总结来说就是“烧烤的腌制手法，中餐的炒制方法，火锅的用餐形式。”从此之后，老王的烤鱼店天天排队，火爆了； 重新定位人群犹太人说过：“世界上有两种人的钱最好赚，女人和孩子”，听了这话后90%以上的餐饮商家，都一股脑地去讨好女性客户，却把儿童餐饮忽略了； 小欣毕业后在帝都开了一家披萨店，但附近有很多知名披萨品牌：必胜客、乐凯撒、达美乐，小胡家的披萨店在强敌进攻下生意惨淡； 就在她一筹莫展之时，一次偶然的机会，她在门店里放了一个木马，意外吸引了几个孩子用餐，于是她干脆做起了儿童披萨，口味更多样，饼底更容易咀嚼，改变后门店收入翻了5倍,从6万做到了30万； 餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情，或许它早就漏洞百出了，找到原因并不难，难的是对症下药,任何餐厅都有自己的特色，再小的个体都有自己的品牌，发现问题，立即找到专业人员解决就是新的起点，如果没有学习，你都没看懂竞争对手用的什么模式，当今企业的竞争已经不是产品的竞争，而是商业模式的竞争,现在是一个跨界打劫的时代，打劫你生意的不一定是你的同行，可能你连对手是谁都不知道！ 如果你想给你自己的企业设计一个最新的，最赚钱、别人看不懂得商业模式，私信倾阳阳备注学习！ |
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