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幸福的家庭都是相同的，不幸的家庭各有不同的不幸。 这句话放在餐饮行业就是，火爆的餐厅都是相同的，惨淡的餐厅各有各的惨法。 有的餐饮店一开即收获很高的人气，赚得盆满钵满；有的一路惨淡下去，最终关门；而也有一些餐厅更换经营策略后扭亏为盈。 餐饮店亏损了要怎么经营？每家餐饮店遇到的实际情况，这里虽不能提供一套放诸四海而皆准的经营方案，但可以给你提供不成熟的小建议。 A经营一家地方菜系的餐厅，门店有1000多平方米，菜单上满满列出200多道菜。 与菜单形成鲜明对比的是顾客数量，每天用餐人数少的可怜。从开店起就一直亏损，A甚至一度想转让出去，但在观察了同类型的餐厅后，决定减 菜单。 200道菜去除厨师不擅长的，点击率差的，供应链不完善，最后只剩下30道菜，并且主推一道菜。为了让顾客印象更深刻，A还把餐厅名字改成“XX+菜品名字”，之后人家一说起吃XX菜就想到A餐厅。 二、产品差异化 一两年前烤鱼疯狂的时候，每走几步就能看见一家烤鱼店。B跟风开了一家烤鱼店，但他的烤鱼店一直不温不火。原因在于位置不好，跟市面上的其它烤鱼又没有什么区别。 于是B想了一招，从选料、做法、口味等方面区别于传统烤鱼，吃的时候直接端上干烤的鱼，顾客吃得差不多了再铺菜，加汤汁开涮。 总结来说就是“烧烤的腌制手法，中餐的炒制方法，火锅的用餐形式。”从此之后，B的烤鱼店天天排队，火爆了。 三、重新定位人群 犹太人说过：“世界上有两种人的钱最好赚，女人和孩子”。听了这话后90%以上的餐饮商家，都一股脑地去讨好女性客户，却把儿童餐饮忽略了。 C毕业后在帝都开了一家披萨店，但附近有很多知名披萨品牌：必胜客、乐凯撒、达美乐，C家的披萨店在强敌环饲下生意惨淡。 就在她一筹莫展之时，一次偶然的机会，她在门店里放了一个木马，意外吸引了几个孩子用餐，于是她干脆做起了儿童披萨，口味更多样，饼底更容易咀嚼，改变后门店收入翻了一倍。 餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情，或许它早就漏洞百出了，找到原因并不难，难的是对症下药。关门或许是最简单的办法，但同时也是最不负责任的办法。 |
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