|
文｜煎茶君 有道是，成都美食千千万，必吃清单一长串，管保半月不重样，贪恋蜀地忘还乡。 鲜香美艳的川菜生生养刁了我的味蕾，以致于回到北方后时常觉得菜肴不够味。 当地人对兔子的热爱超乎我的想象，哦不是把门开开的小兔子乖乖，是兔肉。 古人说「飞禽莫如鸪，走兽莫如兔」，兔肉的口感和味道跟鸡肉有点像，比鸡肉更滑嫩鲜美，当地的菜场、超市和饭店中随时可见。 想知道兔子在四川多受欢迎么？ 据2014年《华西都市报》的一篇报道，全球兔肉年产量为200万吨，其中我国占三成，即60万吨/年；而四川消耗量占全国七成，即42万吨/年。国产兔一般为4斤/只，按此计算，四川人每年要吃掉大约2亿只兔子。 这还不够，别忘了本文的主角——兔头，每年中国人大概要吃掉5亿个兔头，四川人至少吃掉2-3亿个，其中成都要占九成。兔头火爆得国内供不应求，以致于5亿个兔头中五分之一是进口货。 对于兔头，最初我是拒绝的。你问我为啥？因为它长得太特么吓人了好嘛！！！光秃秃的头，尖尖的嘴巴和牙齿，瞪大眼睛看着你，真的不敢下口。 
后来实在耐不住同伴的怂恿，鼓起勇气尝了一次，然后发现，好吃！所以如果你去成都，一定要大胆地啃一只兔头！ 兔头肉很嫩，小米辣、花椒、孜然、小茴香等数种调料搭配出浓郁的香味，缠绵萦绕在口舌之间，乍一看吓人，可美味能壮胆，而且掰开后根本看不出本尊长啥样。 兔头通常有麻辣和五香两个口味。到店里坐定，麻辣、五香先各来一个，售价6-8元一个。 兔头肉少骨多，越啃越香。当地人叫做「啃兔儿脑壳」，那可是有讲究的，而且千万千万千万不能矜持。 通用招式是这样的：
最好吃的部分是兔腮和脑花，兔腮肉多够味，脑花嫩滑爽口，边吃兔头边喝啤酒，再来一碗冒菜和一盘卤味，用成都话说就是「好巴适」。 啃兔头时，会和兔子的唇齿相触，所以「啃兔儿脑壳」还有接吻之意，下次男孩子可以带女友去环境优美的公园啃兔脑壳哦~ _(:з」∠)_ 进口的兔头大，而国产的兔头小，肉质鲜嫩紧实，更加入味好吃。兔头太大肉老，太小肉少，匀称的才够味。新鲜的兔头脑花比较饱满，长期冷藏后会萎缩，而带着兔耳朵也能证明比较新鲜。 这么好吃的兔头要咋做？处理好的兔头，洗净下锅去血水去腥，扔进加了陈皮、当归、甘草、桂皮、干辣椒和小茴香等十余种香料的卤锅里煮熟，浸泡数个小时，入味的兔头直接捞出便是五香的，再加入花椒、小米辣等调料拌匀那就是麻辣兔头。 四川人喜欢吃兔子，而自贡、富顺、荣县一带更是全国有名的养兔之乡。最初兔头是鸡肋，食之无肉弃之可惜，可在川菜各种辛辣香料的调教下，鸡肋兔头就摇身一变成了特色美食，深受饕客喜爱。 除了兔头，四川人民对兔子的执念还有这些。干锅兔 干锅可以两种肉拼，兔子和鸡肉、排骨、虾比较搭，每次一大锅端上桌，永远都觉得肉少菜多，除了肉，土豆和青笋都很好吃。 
自贡冷吃兔 室友每次回校都带回她妈妈做的兔子，陈皮、花椒、辣椒等调料把鲜嫩的兔丁调配得色香味美，根本停不住嘴。 
兔肉火锅 
手撕兔 
红烧或黄焖兔肉 
小兔子乖乖把锅烧开，鲜嫩兔肉争先恐后滚进肚。 去成都，一定要放开肚皮吃个够。遍地的苍蝇馆子更是成都美食的灵魂所在。 作者说：这篇文章写出来肯定会引起一些人的反感。在此，对所有属兔和爱兔人士表示歉意，我也喜欢可爱的兔子。有人批评吃兔头的过程描述太细，权衡之后我觉得这是文章比较重要的部分所以决定保留，如引发读者不适敬请谅解，抱歉。 其实我只吃过一次兔头，个人喜欢兔肉远甚于兔头，只是恰好写了这个话题而已，其中表述全为了行文服务。 |
|
|
