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转自 玖时光－美食频道 牛轧糖 ▼ 所需材料 细砂糖……120g 麦芽糖……230g 水……65g 蛋白……1个 糖粉……25g 黄油……60g 盐……4g 奶粉……90g 坚果180g 所需工具 烤箱／烤盘／搅拌机／锅／刮刀 所需时间 40mins 难度系数 ★★★★☆ 具体步骤 .1. 坚果切小块，放入烤箱60℃加热并保温； .2. 锅中倒入麦芽糖、细砂糖、盐、水，中小火煮至沸腾，继续加热到127℃-130℃； .3. 蛋白中加入糖粉搅匀； .4. 边搅拌蛋白边缓缓倒入热糖浆，直至粘稠均匀； .5. 加入熔化的牛油，拌匀； .6. 倒入温热的坚果碎； .7. 倒入铺了油纸的烤盘中，可以用擀面杖擀平，放置一旁晾凉； .8. 切块即可食用，做完后用牛油纸包裹起来收到密封盒，放入冰箱内，能够保存1个月以上。 tips： 熬糖浆的温度决定牛轧糖成品的硬度，如果喜欢酥脆的，熬到130℃以上，如果喜欢松软些的，建议126℃，不能太低，否则糖无法成型； 坚果碎用之前一直放烤箱中保温直，烤箱温度不要高，否则坚果会出油；保温的作用是加坚果入混合物中不至于温度降的过快，使糖迅速凝结无法铺开； 本配方糖量已经减少2/5，原配方细砂糖要200g，实在太甜，以至于此次试吃中，小伙伴们牙疼范围之广，血糖飙升之高，饱腹感之强，幸福感之远，堪称前所未见； -End- |
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