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餐饮老板内参 田思雨/陈良昭 发于北京 ｜评测标准｜ 30-40元中高端米饭外卖产品 ▼ 内参君邀请专业营销策划人员曾江，外卖快餐创业者、营养师许静宜，餐饮观察者爱玲，以及7位在三元桥工作的白领代表组成评测小组，选取部分品牌进行全面体验。 外卖盒饭品质不一，此次选择的是三元桥地区瞄准白领阶层的中高端品牌，价格在30-40元（含配送费）之间。 简单地说，就是有一定知名度，有一定品质感的品牌。 没有被我们测评的外卖包括：毫无品牌知名度的小众产品；单价低于30元的低端产品；品质无保障的小门脸产品。 ｜评测对象｜ 外卖新秀 老牌快餐 ▼ 首先来介绍一下我们测评的快餐品牌、产品、价格： 一品三笑 黄太吉 丽华快餐 山哈乌 悟饭时光 将太无二 大师之味
吉野家
仔皇煲
yota ｜评选｜ 从六个角度全方位PK ▼ 第一项 ｜点餐方便与否｜ 获得或失去一个客户就在瞬间 基本规则：上午10点，每个测评人员选择一个品牌，同时通过手机下单。
点餐过程发现，通过第三方平台点餐的6个品牌，体验过程基本一致，体验区别不大。 相反，通过各官方微信订餐的4个品牌，状况百出。 第二项 ｜送餐时间｜ 太早或太晚都影响体验 规则：因为中午休息时间从12:00开始，所以订餐都要求11：30-12:00送到，所以最接近用餐时间者，排名越靠前。太早或太晚，都会影响排名。
送餐这件事，要做到准时送餐几乎是个撞大运的事。 看来，外卖送餐这最后一公里，餐饮品牌还需要努力。 第三项 ｜外卖人员服务｜ 总体水平相当，自建物流好于第三方配送 虽然很多餐饮老板都说，外卖人员是品牌与顾客对话的重要环节。但现实体验中发现，这一环节并没有很好解决。 总体上说，自建物流配送的外卖人员比第三方配送人员服务略好，例如吉野家和丽华快餐的外卖人员，会因为送餐时间给客户道歉。第三方配送人员则是扔下就走。 大师之味由于采用第三方配送，饭菜送到时已经出现遗撒。 第四项 ｜温度｜ 总体温度达标，包装材质影响保温效果 在冬季，菜品的温度十分重要。测试当天，各个品牌的温度基本都温热。这里需要提出的是，仔皇煲温度最高，几乎烫手，保温效果也最好，放了半小时依然温热。 Yota美食和大师之味选用纸盒包装，美则美矣，但保温性能略差。 第五项 ｜外包装｜ 水平参差不齐，新锐品牌优于传统品牌 规则：让评测人员根据产品包装，选择自己最想吃的品牌，按投票数排名。
第六项 产品搭配有待提高 规则：打开包装后，让评测人员根据食品搭配选择自己最想吃的产品。
第七项 ｜产品口味｜ 产品优化道阻且长 规则：每人品尝每款产品后，选择下次还会再点的品牌。
｜建议｜ 细节提升空间很大 ▼ 关于产品本身 正如很多餐饮老匠所说，餐饮最重要的说到底仍然是口味第一。 此次评比的品牌，稍作提升可以更加完美：例如将太无二的鱼子饭，如果加上2个寿司，把调性做足，提升对顾客的吸引力，提高客单价；仔皇煲的腊味煲仔饭若将作为配菜的海藻换成更解腻的蔬菜会更好。 而yota的纤体功能餐，口味过于平淡，需要改进；大师之味可以将牛肉块切得再小一点，把土豆削皮；一品三笑的产品如果将酱汁单独提供，由顾客食用时加上，口味会更好。 关于点餐配送 自建平台商家应进一步完善用户体验，页面设计不合理，用户体验差，点餐不顺利，提前一天点餐，商家备餐是方便了，但是对用户来说，真心不方便； 配送方面，送餐员均没有统一服装，有些送餐员的衣服还很脏，不利于品牌形象建立，另外一品三笑、丽华虽然迟到，但配送员打了电话说明情况，自己配送送餐员服务更好。 关于包装搭配 这是一个看脸的时代，特别是白领们，当多份快餐可供选择，颜值高的更容易获得青睐。新锐餐饮品牌更注重这方面。 然而，传统品牌例如吉野家，一品三笑，对于外卖包装应该是彻底忽视的，实在太Low，让人不忍直视。 这里特别要提到的是山哈乌，从外包装到内包装都没有自己的品牌名和标识，只有百度外卖的标识，让人感觉像小门店产品。 很多时候，餐饮品牌花费巨大精力获得的新用户，失去却只需要一个瞬间。解决之道就是，在成本可控的前提下，把每一个可能影响用户体验的细节做到极致！ |
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来自： danielkingaaa > 《待分类》
