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珍珠是龙南的传统客家名菜，是宴请嘉宾的珍肴。
珠用优质植物淀粉为原料，按照科学配方精细加工而成，烹饪时，先将水煮沸，然后将珍珠徐徐撒入沸水内（珠水比例1；10），边撒边搅拌，以免沉锅成团。待煮至珠中仍留微小白点核时，捞出纳入凉水中浸泡，加以松散，至颗粒入鱼眼状时，捞起再加入高汤中煮饪，起锅盛碗后撒上香油香料即成佳肴。 凤眼珍珠汤，有滋补、清热、降压、明目的作用，龙南古今盛行，列为贡品。1982年以来，凤眼珍珠曾多次参加赣、粤、港食品展销会，受到广大消费者青睐，评为具有地方风味特色的优质产品。 |
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