小茴香应选颗粒饱满,色泽草绿,香气浓郁,质干无梗,无泥沙,无杂质的为佳。 其中,玉门茴香品质是茴香里最好的,但因产量小,价格比其他产地的高,所以市场上少有销售。玉门茴香颜色较绿,清香味浓而纯用在川卤菜中除臭、杀菌功能明显,特别是用过玉门茴香的卤料食后留有新的余香能增进食欲。 |
|
来自: 昵称o5htyfHT > 《卤水香料》