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软糯香滑的鲶鱼豆腐辣锅子 图文来自 一李小丫 天气这么冷，不吃点热乎的总觉得浑身难受。这道鲶鱼锅，大鲶鱼剁成大块煎香，与豆腐、茄子一起炖到入味，鲶鱼本就容易入味，搭配提味的花椒、辣椒、香辣豆豉等，出锅前撒上一把小香芹与香菜段，满满的一锅浓香四溢~ 鲶鱼肉脂肥厚，加入喜油的茄子以减少肥腻感，有点韧口老豆腐和软糯香滑的鲶鱼，和着炖出来的红油们，足以俘获你那挑剔的味蕾。 食材： 鲶鱼：1条 老豆腐：1块 杭茄：1个 大葱：半根 老姜：1块 大蒜：5粒 小香芹：3颗 香菜：3颗 调味： 泡椒：少许 花椒：1小把 干辣椒：1把 香豆鼓酱：1汤匙 生抽：1汤匙 料酒：2汤匙 生粉：少许 花椒粉：适量 做法： 1、杀好的鲶鱼清洗干净（鱼肚子内的淤血和黑膜要洗净）剁成大块，在开水锅里快速氽烫一下捞出，把鱼表面的粘膜洗干净，加入料酒、生抽、少许生粉抓均腌20分钟左右 2、准备配菜，豆腐切成小块、杭茄切长段后切成四瓣，豆豉和泡椒分别剁碎，大忽切斜段，姜和蒜切碎，香芹和香菜切段。炒锅内注入油，放入腌过的鲶鱼块煎至表面微黄盛出备用 3、锅内入红油烧热，放入花椒、干辣椒煸出香味，接着加入豆豉酱、泡辣椒、葱姜蒜炒出香味后加入杭茄炒均，加入煎好的鱼块、料酒和两小碗清水烧开 4、放入老豆腐煮开后转小火炖15分钟，临出锅前烹入少许盐调味，撒上香芹和香菜段、花椒粉即可。 Tips: 1、鲶鱼表面上有一层厚厚的黏液，烹饪前放入沸水锅中烫一下再用水洗净，或者用醋搓洗掉粘液，不然会有土腥味哦 2、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵去除（鲶鱼卵有毒），肚子内的淤血和黑膜很腥也要处理干净哦 3、鲶鱼不宜与鹿肉、野猪肉、野鸡、中药、荆芥等同食 ↓点击阅读原文和我们愉快玩耍 (/≥▽≤/) |
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