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伟诗把鱿鱼看成是食材中的灰姑娘，生的鱿鱼通体灰色看起来也不太美，但是经过大厨的“魔法”，可以让它华丽的转身，无论是造型还是气质都让人刮目相看，就像童话中灰姑娘成为公主的故事一样，让我们心中充满了对美好的向往！ 鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。 虽然是美味，不过鱿鱼的胆固醇含量较高，怎么烹饪才能即保存鱿鱼的营养又能降低胆固醇吃的健康呢？就看看伟诗是如何施展“魔法”的吧！ 【今日食材】 鱿鱼1条，大约1斤多点，鱿鱼尽量买皮肉厚实的； 洋葱半个，最好用白洋葱； 【今日辅材】 白芝麻、耗油、料酒、干淀粉、盐； 【准备工作】 1、鱿鱼自然解冻后，清洗干净，把鱿鱼头拽掉，掏出内脏，去掉筋条（类似玻璃丝绳的物质），额外说一下，如果是墨鱼，那这筋条就是好东西了，我们在武侠小说中经常听说的“金枪药”，就是墨鱼的筋条做成的； 2、用一条干净的湿毛巾或者百洁布，给鱿鱼全身“搓澡”，去掉皮膜，切记，鱿鱼胆固醇的30%存在于皮膜之中； 3、把鱿鱼嘴的硬壳去掉，类似鹦鹉嘴的物质； 4、洋葱切丝备用；洋葱不仅能增香去腥，而且能降低人体对胆固醇的吸收； 5、准备一个小盆，放入洋葱丝，盐，1勺带皮炒熟的白芝麻， 2勺耗油，2勺料酒，搅拌均匀后，再放入2两干淀粉，放入鱿鱼，里外都蘸匀，腌制30分钟； 【制作要点】 1、锅中倒入适量油，把油烧到6、7层热，微微起烟的状态，把火调成最小； 2、用筷子夹住鱿鱼头放到锅里炸，鱿鱼头稍微定型后，改成大火，夹住鱿鱼尾巴放入锅中炸； 3、锅中的油不太起泡了，鱿鱼定型了，也就炸好了，控油取出放在菜板上，凉一凉； 4、把腌制鱿鱼时用的洋葱也放入锅中炸香，颜色变成红色，捞出垫在盘底； 5、鱿鱼头顺着切开，把鱿鱼须切段，把鱿鱼身顶刀切成圈（大概1厘米宽度），摆在盘中，顶上撒点香菜，这款菜就做好了。 【伟诗心得】 1、这款菜，首先去掉了鱿鱼的皮膜，再用洋葱来降低人体对胆固醇的吸收量，大家要记住！ 2、鱿鱼虽好，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。 3、鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。 |
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