酸奶吐司 面团原料:高筋面粉270克、全蛋液23克、细砂糖50克、盐1克、干酵母3克、家庭自制无糖酸奶150克、黄油25克 2.选择和面程序开始和面; 3.30分钟后一个和面程序结束,此时面团已经搅打得基本光滑,取一小块面团慢慢撑开可以拉出比较厚的膜; 9.将发酵好的面团取出排气,分割成均等的四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟; 10.然后取一份小面团擀长成椭圆形面皮; 11.将面皮翻面,底部用擀面杖压薄,从上至下卷起; 12.将面皮卷成圆筒状,两端收口搓得稍尖一些,剩余三份面团重复步骤9-12; 13.轻乳酪蛋糕模内壁刷少量溶化黄油(分量外),将整形好的面团两个一组相对放入模具中; 14.将面团置于温暖湿润处(35-40度,温度大于35%)进行第二次发酵,待发酵至满模时,表面刷蛋液,中间夹缝处挤上软化黄油,再用刨板刨出适量油酥粒撒于表面; 15.烤箱预热,上下火180度,中下层,烤30分钟左右,上色后加盖锡纸; 1.夏天和面时请打开面包机盖子,且配方中的液体成份最好都使用冷藏过的,如水、牛奶、蛋液、酸奶等,这样做的原因是为了避免面团提前发酵; 2.如果使用市售有糖酸奶,请减少5克的糖量; 2. 3.模具如果使用不沾模具,可以省去刷油步骤。 |
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