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茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，是我们老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜。紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。 茄子营养价值： 茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（特别是维生素P的含量极其丰富，尤其紫色茄子中维生素含量更高）以及磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。 1 ，保护心血管、抗坏血病 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 2， 防治胃癌 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 3， 抗衰老 茄子含有维生素E，具有抗氧化、抗衰老功能。 4，抗血栓、增加免疫力 茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，还具有一定降低体内胆固醇和提高免疫力的作用。对男性还有提高性能力之效。 5，防止便秘 茄子膳食纤维含量丰富，增加胃肠蠕动，防止便秘。 6，降低胆固醇 茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。还可以预防高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 7，其他作用 茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。 营养师温馨提示： 1，由于炒茄子特别吸油，炒茄子之前先用盐水泡一下，这样的话茄子炒的时候，就不会特别吸油了。 2，吃茄子最好不要去皮，它的营养价值很多都在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 3，茄子的吃法很多~拌茄泥是最健康的 大多数烹调方式温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上（造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失），在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，因为 1），拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。 2），拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。 3），拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。 橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。 全球公认的十大垃圾食品，90%的人会中招！你的年货单里肯定有 作者信息： 国家二级公共营养师 新浪微博：营养师舒兰婷 文中图片来自于网络
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