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茄子，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上常见的家常菜。它含有碳水化合物、维生素以及铁、磷等多种营养成分。可关于茄子的食用方面，还有不少说法，一起来一探究竟。 图片来源：网络 秋败茄子似毒药”? 如今人们几乎一年四季都可以吃到茄子，但农谚曾有“秋败茄子似毒药”之说，秋天的茄子真的有毒吗? 图片来源：网络 茄子里含有的茄碱，学名龙葵素，它对胃肠道有刺激作用。如果摄入过量，轻者会导致恶心、呕吐，严重的甚至还会麻醉人体的中枢神经。但是谈及毒性，还是得先说剂量。 一般成年人，食用0.2-0.4g茄碱才会引起中毒。每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg。所以在正常食用范围内是安全的。 图片来源：网络 营养师分析，之所以有秋天茄子有毒的说法，可能是因为过去在自然生长条件下，秋天过后的茄子就像丝瓜一样长老了，颜色也更深，人们就担心茄碱含量会增高。而在如今的种植技术下，大家完全没必要存有这种顾虑。 生吃茄子能吸油、刮油? 茄子烹饪时极易吸油，所以有人认为应该生吃，这样可以到肠胃里面吸油，并带出体外，从而降低血液中的甘油三酯和胆固醇。这种说法靠谱吗? 图片来源：网络 实际上，茄子在烹饪时吸油与吃进肚子后吸油是不一样的。生茄子进入肠胃还是和其他食物一样被分解，并不能在肠胃中吸油脂。 另外，大量生吃茄子，还会降低人体的消化吸收功能，对于肠胃消化功能弱的人，容易引起胃胀、胃痛、腹泻等不良反应。 图片来源：网络 清热解毒 中医学认为，茄子属于寒性食物，具有清热止血，消肿止痛的功效。可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 防止血栓 茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。医学也常用这种成分来降低体内胆固醇。 图片来源：网络 保护心血管、抗坏血酸 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 延缓衰老 茄子中含有维生素E，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老也具有积极的意义。 图片来源：网络 茄子吃法很多，荤素皆宜。但多数吃法烹调温度较高，时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。 图片来源：网络 健康吃法：拌茄泥 在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。 首先，拌茄泥加热时间短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少; 其次，拌茄泥用油少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可; 最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。 图片来源：网络 建议： 拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱和少许盐。 民谚中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，这时，秋天凉爽的气候还没有到来，秋老虎还在，中医认为，在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。 茄子的完美拍档 茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜 苦瓜有解除疲劳、清心明目作用，而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。 图片来源：网络 茄子+肉 = 稳定血压、预防紫癜 茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
图片来源：网络 禁忌人群 茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。 但脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食，手术前也不宜吃茄子。 |
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来自： fatstudent > 《物性与健康（食药物》
