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文｜煎茶君 立春，二十四节气中的第一个。《群芳谱》中说，「立，始建也。春气始而建立也。」 春天到了，木欣欣以向荣，泉涓涓而始流，万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕。 对于传统的农耕民族而言，春天意味着播种和生长，意味着温暖和希望，立春也因此成为一个重要的节日。 
立春这一天的习俗是咬春、尝春，具体的内容和形式因时代和地域的不同而有所差异。总的来说，大家会吃春饼，春卷还有萝卜。 「立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。」 
春饼是用面粉烙制或蒸制的一种薄饼。清袁枚在《随园食单》中这样形容，「薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。」
现在大家做春饼依旧沿袭古法，烙制或蒸制而成的烫面薄饼。 做法如下： - 用滚开的开水烫面，煎出的饼皮才柔软，面要和得软一些。
- 面团用湿布盖住，饧 ( xíng) 好后揪成剂子，两个剂子中间抹油，捏在一块。
- 擀面杖擀成薄饼，越薄越好。
- 平底锅不放油，文火煎，等到饼变色起泡后再翻过来，片刻就熟。烙好后轻轻一揭就成了两张。
饼烙好用湿布盖住避免水分蒸发变硬。准备配菜，有熟菜和炒菜两种。 熟菜主要是买来的肉食，酱肘子、熏肘子、香肠、烧鸭、熏鸡等，统统弄成丝。 炒菜则是炒豆芽、炒韭黄肉丝、炒菠菜、炒粉丝，豆芽、菠菜和韭黄等一起炒就是和菜，摊好的鸡蛋切成长条，葱白切丝。 吃的时候，一张饼摊开，抹上甜面酱，铺好菜，卷成筒，开吃。 
除了春饼，还有我最喜欢的春卷。薄面皮包馅，下油锅炸熟。色泽金黄、外皮酥脆的春卷最适合做餐间点心。
春卷皮一般用小麦面、豆腐皮或鸡蛋皮，其中的馅料，有蔬菜、豆沙、肉丝、海米等。 做法如下： - 先做春卷皮，高筋面粉和成有韧性的浆状，平底锅小火烧热，把面浆在锅底抹成直径十厘米的面皮，烘干后揭下就成了春卷皮。
- 把调好的馅料包进饼皮，包成长条形，两头扣好，用面糊封口。
- 油锅烧至七成热时，把包好的春卷炸至金黄，控油装盘。
- 春卷皮自己做不好就去市场买，馅料想包什么包什么，我不喜欢吃蔬菜和肉馅的，只喜欢豆沙的，还要蘸着白糖吃。
刚炸好的春卷烫口，不要太心急哟~  图：bbs.tx365.com
除了春饼和春卷，立春日人们还会吃萝卜。明《酌中志·饮食好尚纪略》载：「至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰咬春。」清《燕京岁时记》亦载：「打春即立春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春困也。」
 图：www.ytbbs.com
我不知道吃萝卜能不能解春困，我只知道水灵灵的大萝卜啃起来脆生生甜津津微微辣好味道。
花气袭人知骤暖，鹊声穿树喜新晴。吃饱了春饼，快收拾好精神迎接春天的大驾光临吧。
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