长沙有些店，老板和店面颜值双爆表湖南共青团
2016-02-02 00:00
颜值当道， 他们用店面颜值让人惊叹， 没想到背后的他们同样颜值惊人。 明明可以靠脸吃饭， 为什么还要做饭给别人吃？ 这次，我们就来探寻一下这些颜值背后的故事。 焱石：元气少女的炙热韩国梦  大眼睛、娃娃脸、栗色长发、苗条的身材，汤金钟看起来就是一个90后的韩系美少女。但是她一再强调自己是80后。而当你坐在对面和她聊起餐饮创业经来时才会承认这个年轻的美少女有着自己的成熟思想。 和所有的文艺女青年一样，汤金钟最初也是想开一家小店，楼上旅馆楼下餐厅的那种。但实际开起来却都比较接地气。2010年她和当时的男朋友现在的老公去北海旅游的时候就被那里温暖的气候所吸引，在那里开了一个麻辣香锅。而2013年去韩国旅游的时候又被吃到的韩国烤肉所震惊，加上一些其它的机缘，她决定回长沙开一家正宗的韩国烤肉店。  之所以取名焱石。汤金钟解释说焱字的三个火有炭火烤肉、服务热情似火、生意红火的意思，石是特殊的苹果木炭的像，也是餐厅多使用的食物盛器，原始而贴近生活的本质。 但汤金钟坚持说自己做的是烤肉而非烧烤。因为烧烤和烤肉是有很大区别的。比如焱石烤肉的肉片有6厘米厚，用的是排酸牛肉，采用的韩国的苹果炭火、整套烧制器材都是从韩国购买，厨师也来自韩国。“在韩国烤肉是主食，技术比中国好。”  在吃烤肉时，她会观察店内的人：会吃的人，拿点肉，蘸一点点酱，就会询问蒜片、辣椒圈和椒盐 。她也见过有的人，拿着肉什么都不蘸，就吃原味的香。“其实不需要去蘸各种酱，好的肉片自有它的芳醇”。 金钟在自己的微信主页上面有“永远元气满满”六个字，这也是她很喜欢的状态。除了每天店内的工作，她自己还喜欢设计、画画、跳舞、玩游戏，喜欢韩国的文化，因此店面的设计装修也融入了自己的心得。装修风格上是参照自己玩的一款游戏《石器时代》，里面有原始部落的感觉并且增加了一些萌系风格。她也将自己的很多创意设计酝酿进了准备新开的店里。 目前，焱石在长沙有一家店，2016年计划在长沙新开3-4家店，株洲、衡阳各一家店。80后元气美少女的愿望是“在南边吃到韩国烤肉就想到焱石”。 法拉出品：精致女子的东南亚风情  尽管说已经忙到没有时间化妆、买衣服，但是鹅蛋脸、立体的五官、笑中带媚，高挑的身材的刘蔚依然很美丽。 “没想到餐饮这么累！”在深圳做过酒店管理，以为酒店和餐饮差不多的她回到长沙就一头扎进了餐饮行业。才发现餐饮与酒店完全不同，什么经验也没有的她就自己折腾，于是在那个时候还是一片荒地的浏阳河婚庆园也折腾出了颇具文艺小资气息的玛丽莲梦露咖啡厅，她回忆起那段每天工作十几个小时，装修的时候在工地上连躲的地方都没有的时光也是唏嘘不已：没办法，就是喜欢啊。 现在，刘蔚又把自己的很多精力放在了法拉出品上。 法拉出品这个名字很有意思，但真不懂它是干什么的。对此，刘蔚的笑着解释道：法拉是因为自己的梦想是挣到钱去买台法拉利，然后这个发音在越南是“发了”的意思。正符合法拉出品专门做东南亚菜的定义。  酸、辣是东南亚料理的主要特色，法拉出品在保留东南亚的香茅、花椒、椰奶等特色外，也会融合长沙人的口感，如何融合，刘蔚也费劲了脑汁，但所幸还是越来越得到客户的喜爱。比如目前店内冬阴功汤，首先是酸度和辣度的把控，减酸加辣后特别适合湖南人的口味。然后是熬制高汤时放入了东南亚的蛋奶，因此略带奶味，很淡很淡的，酸辣中也有丝丝甜。最重要的，法拉的这道菜简直是一份超级扎实的海鲜汤，四只个头超大的大头罗氏虾，还有花甲、青口和鱿鱼。“已经找到了一部分人的市场需求。”  既然是东南亚菜，也就要有东南亚的热带风情。泊富店的法拉出品也是唯一一家可以坐在长廊上吃饭的店，在长廊内、稻草亭下、亚热带绿植周边、人坐在其中还是别有一番风味。 “你要坚持，坚持到最后一天。”刘蔚说目前长沙长沙餐饮市场并不景气，但是她还是认定坚持两个字。她将法拉出品定义为“疯狂的东南亚”， “你若盛开、蝴蝶自来”则是对自己用心做事的自勉，这两句话也都要蓝色的热带风情字体写在了店内的墙壁上，“我需要自己给自己打气呀。” 温鼎：爱健身的帅哥要做最精致的女性火锅  你若在温鼎火锅店老板看到一个光头、戴眼镜，看起来也是一幅斯文干净的模样，很喜欢和不认识的女性打招呼聊天，这个人十有八九就是温鼎的老板周全。他可能会摸着脑袋告诉你，这个光头是自己剃的。不得不说，周全还蛮适合光头，身材看起来匀称的他很爱健身，也爱玩户外，一年半在健身房的疯狂健身将188斤的体重减至138斤。他的另一个让人震惊的事件是他曾经在18岁的适合被医生诊断为淋巴癌，医生称这种病活下来的几率大概30%，但是周全在“放弃治疗”之后，三年前去医院复查的结果是已经没有大碍，医生说在医学上是一个奇迹。因为他相信享受过程终于结果，在火锅事业中，他也坚持这种信仰，全身心投入火锅店的每一天，并没有太多担忧火锅店的未来。 周全学的是财务，毕业后在公交行业做财务的他觉得做这种工作一辈子死也死不了，但也不会活的很好，于是在考察了很多行业之后，决定做技术性要求不是特别高的餐饮行业。 选择做火锅，是他在12年看《舌尖上的中国》时悟道的一个点。中国现在的烹饪行业应该用最原始的方法烹饪最好的食材。因此他决定做火锅。 之所以取名温鼎，是他想起早前在河南信阳出土了一个鼎，反过来地面具有“温鼎”两个字。所以他也就以古之名，将自己的店面取名温鼎。鼎在古代是用来吃饭的器皿，一般是单个人吃饭，而他的温鼎火锅店也主要是做精致的小火锅，目标市场细分到女性白领小资群体。  既然是主打女性消费群体，做精致女性小火锅。因此，无论在菜品上还是在装修设计上都别有一番精致浪漫的格调。 在菜品上，与川锅锅底不一样，川锅采用麻辣、香辣作为锅底，温鼎的锅底而温鼎采用的是大补锅，以筒子骨熬汤涮食材，尽量保留原味。在服务上，餐前有银耳莲子银耳莲子羹赠送，餐后有酸奶和口香糖。在服务配件包里有手机密封袋、围裙、手套、发圈、发卡、眼镜布等能想到的东西一应俱全。  在装修设计上，火锅店的温鼎采用的是咖啡厅的元素，周全学画画的太太也将自己的功底发挥到淋漓精致，王家卫电影、玛丽莲梦露等各种文艺元素大面积渲染气氛，浪漫的轻爵士音乐流淌、绿植蔓延在木格子里，真的会让人忘记了这是一家火锅店。 但是记者没有忘记的是周全是个男性，也是本期颜值主题里面唯一的一个男性，一个男性老板要做女性火锅，他真的懂得女性的心理吗？对此，周全倒一点也不担心：“因为最懂女人的是男人”，他认为以男人的视角看女人、从女人的角度考虑女人就绝对能够“取悦女人的心”。 目前，温鼎在湖南有11家店，2016年计划再开7家分店。这个光头大男人认为对于餐饮行业来说这是一个最坏的时代，但也是一个最好的时代。他在坚持自己的步伐。 蛙来哒：气场女人的二次开跳  她穿丝质衣服、留干练短发，坐在沙发上不多几句话，却让人感受到无形的气场和气质，她是蛙来哒的创始人罗清。 90年代就将安防的科技公司做到区域一流，“蛙来哒”董事长罗清不是第一次创业。那份成绩是和哥哥罗浩一起打拼而来。这一次依然是驾轻就熟的兄妹组合，这也许可以解释为什么他们踏足了一个对他们来说全新的行业和市场，但却没有给自己过多的束缚去和这个传统的市场博弈。 “没做的时候感觉很复杂”，罗清停顿了一下，“做了之后感觉更复杂复杂”，因为生产、销售、售后等都要在短时间内高效衔接。  至于踏足餐饮行业的理由，罗清很直接：因为哥哥喜欢美食，可以说是个“食痴”。选择做牛蛙的原因也很简单：湖南人喜欢吃牛蛙。确实2010年“蛙来哒”第一家店在长沙药王街开启时，生意就非常火爆。但是罗清认为蛙来哒与其他的街边店也有很大的区别：蛙来哒注重食材体验，所有跟菜品有关的工作罗浩都亲力亲为，严格甄选和对待；注重环境体验，2015年进行了品牌升级，从环境、出品、服务等都进行了升级，打造高端的餐饮文化品牌。 哥哥负责出品设计，自己负责规划管理。在餐饮行业二次创业以来，罗清也有了自己的心得。那就是一定要学会管理时间，高效利用时间。这对要兼顾工作和家庭的女性来说更加重要。高效利用时间一定要迅速地投入到工作中，她认为解决压力的最好办法就是去做。现在她已经习惯了从一个工作迅速切入到另一个工作中，她喜欢这种从一个能量场流动到另一个能量场的感觉。 正是这种高效的时间管理，使得她有时间做自己喜欢做的事情：画画、唱歌、茶艺、弹琴、跳舞等。“这些兴趣爱好也反过来促进了我的工作。” 现在蛙来哒在2015年已经有15家店，到2016年计划开至30家。形成一个连锁体系的打造。进行标准化产品的制定和生产。对于自己的未来，罗清也做好了5年的规划和准备，那就是将公司打造为具有创新精神和人文关怀的企业，“其中最重要的是要与自己的工作愉快相处。” 青年湖南原创编辑 |
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