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餐饮业，一个热闹非凡的行业，各种创新花样层出不穷，在轮番出现的各种模式中，总会有一些创新业态拔得头筹。所以如果餐饮人还在墨守成规，那你的品牌将会很快被消费者抛弃。这就是说，餐厅为什么需要持续运营，而不是一劳永逸的。因为品牌效应是有热度的，某段时间内你的品牌还津津乐道，之后关注度下降，那么品牌就不会受欢迎了。
很多时候都可以说，不是我军我能，实是敌人太狡猾。如今市场上的产品玲琅满目，消费者面对的诱惑太多，也就没有品牌忠诚度可言。餐饮的快速发展，催生了多元化的业态环境。当消费者喜欢某一品类时，这种业态就会大规模出现。比如当食客钟情火锅，各种单人火锅，炭火火锅等等就会大批量出现，分割原本就不多的是市场；而后烤肉生意好了，就会出现各种烤肉店或者自助烤肉。就这样消费者的目光会被市场的爆款吸引分散。而餐厅能做的就是把自家的某一项做到最好，提到这项想起的就是自家店。所以餐厅一定要明确自己的买点以及地位，加强与顾客的沟通互动，千万不能不管不顾。食客都有一定的消费习惯，当他们适应了某些品牌的时候，下次消费还会习惯性的选择这家，这就是餐厅培养忠诚度的机会所在。
任何一家餐厅的火爆都有着自己的独特价值，最别具一格的特色。很多老板都忽略了这一点，以为只要照着别人的，比葫芦画瓢就可以了。殊不知，能经营好的餐厅都有几把刷子。比如，一些餐厅的买点就是实惠，适合亲友小聚，但餐饮老板并没有意识到这一点，看别人走高档路线，自己也赔本跟潮流，最后的结果也只能一败涂地。此外，对一些消费者而言，一些餐厅的价值点是不愿意明说的，可能这家店没其他特色，就是便宜实惠，但食客可能只表现出了品质好这些不太明显的特殊点。这也就对餐饮老板提出了更高的要求，餐饮人一定要学会洞察消费心理，看清楚他们喜欢餐厅的本质，从而继续把餐厅这一特点做大，做好。只有清晰的特点定位，餐厅才知道自己应该努力的方向。
市场中一些名气已经很高的品牌还在不断的做广告，一方面是为了刷存在感，加深消费者印象，另一方面是为了与顾客进行一些沟通。餐饮的竞争更加激烈，若是缺少必要的公关活动，消费者的注意力很快会投入别的地方，因为市场中的诱惑太多了。对消费者来说，尝试新的东西是很正常的，而且其选择意向的变化也会很快。可能他们会因为环境好就选择这家，也可能会因为就餐感觉舒服就换到另一家，最重要的是他们的消费喜好是餐饮人不了解的。某种意义上的沟通就必不可少，时时倾听消费者的反馈，调查市场需求的变化，确保餐厅拿出来的大部分东西都能收到消费者欢迎，不然，外边的诱惑一大把，而自家餐厅还不能提供食客喜欢的，那品牌关注度就岌岌可危了。如今，在这种环境下做餐饮，必须要有自己的“三板斧”，即使已经脱颖而出，仍需要大量的营销活动提高品牌的关注度。 来自：SZ_美味的博客 |
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