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问：餐饮经营最艰难的时段是什么时候？ 答：开店初期。 问：对于初创业投资开餐厅的老板来说首要做的是什么？ 答：菜品定位。  他们没有什么运营餐厅的技巧，只知道做餐饮无非就是通过菜品来吸引消费者，因此首先要做的就是确定餐厅的菜单。特别是对于刚刚成立的餐厅该怎么定位自己的菜品呢？ 一、店面选择确定的情况下，首先要做的就是分析周边的目标消费者，一般餐馆的选择无非就这几个地方：写字楼、地铁周边、商业街、学校周边等。如：写字楼的食客一般是上班族，口味相对来说会偏重，他们没有过多的时间就餐，一般是选择面食或是快餐。因此在选择菜品上面不能太高大上，开业之前可以多学习一下周边菜单的定位和价格。店长可以利用开业打折促销活动来吸引顾客进店消费。  二、餐馆周边一般会有好多奶茶店或是比较火爆的甜品店之类的。餐馆营业之初，可以根据旁边的甜品店的口味，看看什么菜品和饮料更加匹配。可以利用开店之初，和周边奶茶店做互动营销来联合宣传推广，双双引流。如果周边已经有好多类似的店面，你就不要去凑热闹了，食客一般是确定了一种口味很难再去适应新的口味。你这样做无非就是以卵击石，没有效果。  三、餐厅在正式运营之前可以为期一段时间的试运营，初期制定一套比较大众化的特色菜单，菜品定位结合周边餐馆来定，同时推出自己的招牌菜，也就是特色菜来吸引顾客。通过一定时间顾客的反馈数据，对相关菜品做调整，通过每天的数据统计及每天的销售情况来调整菜品定位。同时可以让消费者主动参与其中，更有利于品牌的宣传与推广。  四、一家餐馆的品牌是需要明确菜品定位来维系的，如果长期找不到适合自己餐馆定位的菜品，实践久了会让消费者产生质疑，从而留不住顾客。就像开火锅店的，不会今天做火锅明天做烧烤，其实道理是一样的。菜品定位决定餐馆的运营状况，决定餐馆未来的经营与发展。  五、在餐厅开业之初，菜品一般是需要与饮食潮流和公众用餐习惯一致的，这样做是成功经营的第一步。根据食客的用餐习惯，要及时调整菜单的编制，菜单是反应菜品最直接的工具了。如果餐厅生意出现衰退，要及时对菜单及菜品做调整，对于菜单的价格也是要重新评估的。 希望这些小技巧能够给想投资餐饮创业的人带来帮助，如果你有更好的运营技巧，可以关注公众号：创业小百通，获取创业指导与品牌创业资料。 |
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