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怎么把一个餐厅经营好？ 具体应该怎么做？ 之前轻餐饮创业频道一直和大家在探讨餐饮品牌经营的问题，所针对的对象大多是具备一定规模的餐饮企业。而今天我们就来探讨一下小餐厅应该怎么经营？ “老板，粉里要不要加鸡蛋？”某粉馆的老张问道。 “不要！”顾客大手一挥，一屁股就坐下了然后等着开吃。 “要加鸡蛋吗？要不要碗粥？”这种简单粗暴似的问话似乎并不能提起顾客的兴趣。 无论在哪个行业，在问别人话时，不要给顾客容易否定的答案，应该给别人具有选择性的答案！这是在做业务时行业经常会提到的一句话。 “你要一个还是两个鸡蛋？你想要玉米粥还是绿豆粥？”这时候顾客往往会做出具有选择性的回答，因为这里没有否定答案。当然，这只是给大家提供一个基础的话术知识，钻牛角尖那就没意思了。 然后我们再来给大家说一个故事。我有一个朋友姓李，经营着一家小餐厅，前几天问了我一个问题，上次元宵节他做了一个抽奖的活动，根本就没有什么人玩！我问他活动内容是什么？他说礼品是送代金券，满30减5元，只能消费指定套餐，代金券中奖率几乎为100%，最高的奖品是1000元现金，但是中奖率几乎为0。 我在心里想：“这种活动，能有效果才怪！” 代金券这种早就被商家玩烂了的玩法，我没想到会被作为奖品送到顾客手上。如果你稍加留心就会发现大部分的餐厅在开业的时候会送代金券，遇上节假日也是送代金券，反正各种各样的地方都能看到代金券的影子。 代金券作为一种最保险的促销手段，并不是说它不好，而是把它作为一种奖品，未免吸引力有点太小了罢，你可以把它作为一种安慰奖或者三等奖送给顾客，但是二、三等奖全是代金券只是满减的力度不同，吸引力太小了，何况大奖中奖的几率几乎为0。如果我作为一个顾客消费满20元换来的却是一张代金券，而是一张只能消费指定套餐的代金券。 “对不起，这种活动太没劲了！”作为生活在一个各种抽奖活动的新时代，我们真的对这种没劲的抽奖已经彻底免疫了！ 那我们再来看看之前一场做的很成功的促销活动是怎么做的？这家餐厅在节日当天设置了转盘抽奖活动，消费满100就可以免费进行抽奖，一等奖是10000现金，二等奖是彩电，三等奖是代金券。10000的现金和彩电直接立在了门店门口。 10000元和价值3-4000的彩电来说可能对于一个小餐馆成本是有点大，但别着急，看看别人是怎么做的。活动第一天，就有一位顾客中了彩电，老板和这个人合影并把照片挂在了墙上。第二天、第三天连续有人中彩电，老板继续合照并挂在了墙上。后来接连1个星期都有周边的接访邻居通过转介绍而来，活动其实才做了4天而已，但是后面来吃饭的人络绎不绝，原先的成本也早就已经挣回来了。 这位老板在转盘里设置了一些小机密，可以人为的控制中奖率，头几天让你们中奖玩玩，帮忙做做宣传。后来人多了，自然就把中奖率调低了。而他们家的餐厅在口味和环境都和竞争对手差不多的情况下通过这次活动将对面的对手远远的甩在了后面。不仅如此，名利双收的老板没有安逸下去，而是不断的优化产品口味，如今一天营业额已经翻了两倍。 相信看到这里你已经明白了一些道理，在该舍得花钱的时候绝不要舍不得，如果你花了很多的人力和物力在上面，最后活动复盘的时候却发现并没有什么效果，无论实在传播、营业额上都没有看到任何的效果，那就请一开始之前不如就别做这种毫无意义的活动了。 小即大，小餐厅的经营学问大着呢！你所需要考虑的问题绝不亚于一家餐饮企业。 1、装修经营：极简特色为主 小餐馆在客单价有限的情况下，想要选择豪华装修的请一定三思再三思。精致有趣的装修现在已经成了吸引年轻消费者的一大主力，但是装修精致并不一定就需要花大价钱，看看你身边的同行是怎么做的？能不能在小的地方做一些别出心裁的设计？ 2、产品管理：小餐馆产品越精越好，菜品多负担大 小餐馆，菜品怎么选？很多人认为，顾客爱吃什么，就应该多增加什么！这种思想误区正是导致很多人失败的原因，前不久被新闻报道的成都小吃，产品线长达30多种，光盖码饭就有20多种，果不其然最终全部倒闭了。 小餐馆尤其需注意这一点，不是顾客给你建议应该加什么菜品你就去添上，产品线过长，太复杂反而会大大增加你的管理难度！ 3、营销管理： 比起五花八门的营销手段，小餐馆口味更打紧。对于小餐厅而言，不需要太过复杂、频繁的营销手段，一个月一两次就好了。小餐厅在豪华装修度、知名度和专业度等都不够的情况下，做好口味才是正解。 4、关系管理：不恶意竞争，和周边商户打好关系 在新的时代，餐饮行业多了更多的机会，同时也多了更多的竞争，当然，这其中要包括恶意竞争。近年来，多少餐厅在恶意竞争中失败亏损，多少餐饮人在恶意竞争之下失败的一塌涂地，所以，小餐馆小经营，千万不要与同行恶意竞争，这样只能伤人八百自损一千，得不偿失! 另外，要和周边商户打好关系，这样也能帮助培养忠实顾客，建立稳定的销售市场。 |
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