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今天立春，在唐朝，那可是个大日子。 立是开始的意思，立春就是春季的开始。 立春，是一年二十四节气之首。农谚说得好：“一年之计在于春，一春之计在立春”。 立春作为节气，形成于周代。但是在立春这一天，正式举行一系列的迎春礼仪和活动，却是在东汉形成的。 唐朝政治相对安定，社会发展，经济繁荣。皇帝们有财力、有功夫也有心情，带领全国上下，找由头闹腾、过节。 立春这样好的由头，岂可放过? 立春这一天，从皇帝到老百姓，至少有“祭春”“鞭春”“饰春”“咬春”四个主要活动，需要参加。 祭春 “祭春”是官方活动，没老百姓什么事儿。 《旧唐书·礼仪志》载：“武德贞观之制，神祗大享之外，每岁立春之日，祀青帝于东郊。”这，就是“祭春”。 唐朝礼制中，强调了大中小三种祭祀的级别，“祭春”属于大祀的一种，那场面，是相当浩大。 而且，“祭春”在唐朝达到了鼎盛时期，是皇帝和文武百官都要参加的重要礼仪活动。以后的历朝历代，在人员规模和重视程度上都没有超越唐朝的。 这位青帝，是唐朝人崇拜的春神，是神话中的东方大神，是守望春天的春神，也是主管农事的神。 春神，被命名为“勾芒”，传说是三皇五帝之一少昊的儿子，本名则叫“重”。 这位神仙命名的来历，很有意思：春天到来之时，豆子出土的豆芽弯成“勾”形，青草出土的叶尖带“芒”，因此，人们将“勾芒”视为是春的象征。于是，这位神仙也由此命名。 春神身材不是太高，因为按照规矩，他的身高要象征一年的三百六十日，所以只能身高三尺六寸，换算之后，也就是一米二左右。 除了身高以外，春神的形象是：“四方形人面”“鸟身”“素服”，还有“脚踏两龙”，也就是脚踏着两条蛇。他的岗位职责是管理草木生长，正是因为这个重要的岗位职责，所以才被尊为春神。 大家不要小看这位春神，他的来头还真不小：一是他的鸟身，说明他是我中华民族“玄鸟”、凤崇拜的来源之一；二是史载春秋五霸之一秦穆公，就曾在自家宗庙里见到了这位神仙。这说明春神也是秦国的祖先之神，而秦国可是在后来统一了中国的啊。 而且，从周朝开始，就在立春时节祭祀这位春神。春神，由来已久。 除了在京城由皇帝亲自率领，举行“祭春”仪式以外，王朝各地的行政长官如刺史、县令等，也要主持举行类似的小型“祭春”仪式，同时向百姓发放赈济，劝课农桑。 鞭春 与“祭春”仪式一起举行的，还有“鞭春”。 “鞭春”这一仪式也起源于周朝，也是官方活动。与“祭春”有所区别的是，这个活动虽由官方主持，但鼓励老百姓参与。 那么，“鞭春”怎么玩儿？ 你先要做一个和真牛一样大小的、用泥土做的土牛，土牛的笼头、缰绳、牛鞭啥的，要一应俱全。 需要说明的是，这个牛鞭是“鞭春”仪式所需要的主要道具，也是真的用来赶牛的鞭。想歪了的，自己面壁去。 拴牛的缰绳，则必须长达7尺2寸，因为象征着七十二节候。 土牛身上，还要涂上颜色。涂什么颜色，则相当有讲究，是有规矩的，不能瞎涂。大诗人杜牧的爷爷杜佑所著的《通典》，说这个涂色的规矩是“各随方色”。 啥叫“各随方色”？就是根据各州县与京城的相对方位，来确定土牛的颜色。具体来讲，东方涂成青牛，南方涂成红牛，西方涂成白牛，北方涂成黑牛。 顺便要提一句，这个仪式传承到了宋朝时，把个土牛的颜色，规定得复杂无比：“以岁之干色为牛首，支色为牛身，纳音色为牛腹，以立春日之干色为牛角、耳、尾，支色为牛颈，纳音色为牛蹄。”看看，牛头、牛身、牛腹颜色不同，甚至牛角、牛耳、牛尾、牛颈和牛蹄的颜色都各由天干、地支来决定。这宋朝的牛，也太牛太花了。 道具齐活了，开始“鞭春”。 “鞭春”在“祭春”之后，紧接着进行。在唐朝前期，是由主持仪式的最高领导，或皇帝或刺史或县令，拿着牛鞭，象征地鞭打土牛三鞭，以催促牛儿勤劳地春耕，为老百姓创造个好收成。“鞭春”之后，再将这个土牛保存七天，以便让更多的老百姓看到，并提醒他们，该春耕了。 但到了唐朝末年，这个“鞭春”就比较野蛮和火暴了。那就不是鞭打土牛三下的问题了，而是要把土牛打成碎片，然后由在场的老百姓一哄而上，各抢一个碎土块去撒到自己的田里，据说这样可以保佑自己的田地到秋天获得大丰收。老百姓抢这土牛的碎土块，又叫“抢春”。 这样的野蛮搞法，当然也有人看不惯。著有《刊误》一书的唐人李涪就是看不惯的人之一。他在书中说：“今天下州郡立春日制一土牛，饰以文彩，即以采杖鞭之，既而碎之，各持其土以祈丰稔，不亦乖乎?” 唐人卢肇也是见过这种仪式的，他在《谪连州书春牛榜子》一诗中如此描述“鞭春”：“阳和未解逐民忧，雪满群山对白头。不得职田饥欲死，儿侬何事打春牛。” “鞭春”的仪式，从周朝到清朝，中华大地上一直在举行。不同的是，仪式的规矩变化较多，但其中核心的鞭打土牛的仪式则一直传承了下来。 饰春 所谓饰春，就是用与春天有关的装饰物，来营造春天到来的气氛。简单地说，就是“人戴春胜，屋挂春幡”。 “胜，妇人之首饰也”。春胜，就是立春这一天，美女们戴在头上的象征春天来临的装饰物。这些装饰物，可以用纸、布、金、银、玉等材料进行制作。美女们佩戴春花、春燕、春鸡、春蝶、春蛾、春杆，小孩子则佩戴春娃。 而当时的男子，也有在头上佩戴春胜的。不像我们现在的帅哥们，头上都是光光溜溜的。你要是在头上戴个啥，甚至插个花，那估计得被人在心里评估精神病指数。 春胜，多数还是用彩纸做的。剪彩为燕，称为“春燕”；贴羽为蝶，称为“春蝶”；缠绒为杖，称为“春杆”。 唐人曹松在《客中立春》一诗中写道：“土牛呈岁稔，彩燕表年春”。上一句说到了“鞭春”的土牛，下一句的“彩燕”就是“春燕”。 用绢制作成小娃娃的样子，就是“春娃”，这是小朋友们的专用春胜，家长们以此为他们祈福。 还可以缝制一些小布袋，内装豆子、谷子等杂粮，挂在耕牛角上，取意“六畜兴旺、五谷丰登、平安吉祥”。 人用春胜装饰，房屋则用春幡装饰。 春幡，就是把彩纸剪成悬挂或张贴用的小彩旗，以表达人们迎春的喜悦。 春幡上写的字儿，一般是“迎春”“宜春”“大吉”等吉利字，或是“春风得意”“六合同春”等吉利话。 这些春幡，可以贴在门楣上，挂在院子花枝下，从而使整个房屋，或者庭院（如果你家买得起的话），呈现出一片春意浓浓的迎春气象。 来感性认识一下春胜： 再感性认识一下春幡： 咬春 立春吃东西，叫做“咬春”。 “咬春”，一种说法是指吃“春盘”。 “春盘”源于东汉崔寔在《四民月令》中关于“立春日食生菜”的记载。 “春盘”，又叫“五辛盘”“辛盘”。哪“五辛”?“葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽”。前三种好理解，芸苔是现在的油白菜，胡荽就是现在的香菜。 “五辛”，也是“五新”。唐朝人认为，立春、新春适合吃这五种刚刚生长出来的新鲜蔬菜。 中医认为，食物和药物的性味属性，分为辛、甘、酸、苦、咸五味。其中的辛味，具有发散、行气、行血的功能。比如麻黄、薄荷、木香、红花、花椒、苍术、肉桂等，都属于辛味食物和药物。上述的“五辛”也是。 立春之时，气候由冬入春。在这个季节转换的时节，聪明的古人选用辛味食物，以运行气血、发散邪气，对于调动身体阳气、预防流感，保证身体健康，都是有积极作用的。 立春吃“春盘”的道理，就在于此。 当然，“春盘”之中，可能还不仅限于这五种新鲜蔬菜，而且可能因地域差异，蔬菜品种也会有不同。 除了这“五辛”之外，立春时节有的蔬菜，应该均可以进入“春盘”，以便让全家人都可以尝一尝新鲜的滋味、春天的滋味。 这些蔬菜怎么吃?切丝儿。杜甫的《立春》里写了：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”最后一句诗里的“青丝”，显然不是指美女们的头发，而是切成丝儿的绿色蔬菜。 切成丝儿的这些绿色蔬菜，是直接生吃，还是炒过之后再吃? 我认为，部分适合生吃的蔬菜还是生吃，但至少有一小部分蔬菜是炒过之后才放入“春盘”的。 有人问了，你说是炒过的，在唐朝时有炒菜这种烹饪手法吗? 有的。唐朝人刘恂《岭表录异》记录:“即牡砺也……蚝肉大者腌为炙；小者炒食。”“小者炒食”，看看，看看，唐朝的广州吃货们多有口福，他们都有爆炒海鲜吃！ 以我本人资深厨子的经验，海鲜既然能炒，那蔬菜当然也可以炒。 当然，“春盘”也有配各类荤菜的，可以有鱼也可以有肉，也是一律切成丝儿。北宋苏东坡的春盘里有鱼肉，他在《春菜》诗里说：“烂蒸香荠白鱼肥”。方岳是南宋高官，曾官至吏部侍郎。他留下的《春盘》诗，就告诉我们他吃的春盘里有猪肉：“更蒸豘压花层层”，“蒸豘”就是蒸熟的猪肉。 “春盘”里的菜，要配“春饼”吃，还可以配粥。“春饼”，就是小而薄的圆形软面饼。 到了开吃的时候，这些蔬菜丝儿、肉丝儿，你每样挑几根儿，用“春饼”一卷，就像现在北京烤鸭的吃法一样，就算是吃“春盘”了。这也叫“春到人间一卷之”。 现在南方的“春卷”，亦由此而来。 “春盘”不仅自己家里做，而且从东汉以来，一直就有邻里之间互相赠送的做法，叫做“馈春盘”。 上述的“春盘”是老百姓的家常做法，皇家的春盘则另有一番富贵气象：据南宋周密在《武林旧事》中记载，当时皇宫中的春盘“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。能够一盘“值万钱”的富贵春盘，我没见过，反正皇帝他家很贵很土豪就是了。 元朝耶律楚材作为高官，他所吃的“春盘”，内容也比较丰富，蔬菜品种也比较多。他也有一首“春盘”诗，告诉了我们，他吃的“春盘”里都有些啥： 昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。 匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄。 也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 他是在立春后一日吃的“春盘”，他面前的“春盘”里有：粉丝、藕丝、豌豆、葱白、蒌蒿、韭黄等。 “咬春”，另一种说法专指生吃萝卜。 为什么要吃生萝卜?因为萝卜和那“五辛”一样，也属于辛味食物，吃萝卜可通气、消食，有利于身体健康。另外，民间也有传说，吃萝卜可以解除春困。 我个人倒觉得，生吃萝卜，更有“咬春”的感觉。 那么，今天立春了，一起吃个生萝卜，“咬春”吧！
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