| 速冻食品与冷冻食品的区别一般来讲，＂速冻食品＂是指在－３０℃或者更低的温度下进行迅速冻结的食品。在此低温下，食品迅速通过其最大结晶区，使食品组织中的水份凝结成细小的冰晶，均匀地分布在整个组织之中，当食品中心温度达到－１８℃时，速冻过程即告结束。＂冷冻食品＂也称慢速冻结的食品，即指在高于－３０℃条件下（一般在一１８℃至－２３℃冻结的食品，主要适用于整白条肉和整禽产品的加工。＂速冻食品＂解冻后，仍能保持原有的组织结构，汁液流失少，基本上保持了食品原有的色、香、味。＂冷冻食品＂由于在慢速冻结过程中，水份在细胞外部和内部最初需要凝结的时间并不较大，因而积成较大的冰晶，使细胞受挤压后，产生变形和破裂，从而破坏了食品的组织结构，解冻后汁液流失较多，不能保持食品原有的外观和鲜度，质量明显下降。＂速冻食品＂和＂冷冻食品＂在贮存期内，都必须保持在一１８℃以下比较稳定的低温条件下，以降低食品干耗损失。速冻食品与冷冻食品的区别 |
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