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滨州传媒网-鲁北晚报讯 蔬菜以其含有丰富的维生素、矿物质、微量元素以及食物纤维而受到人们青睐，是人们日常餐桌上不可缺少的组成部分。但有些蔬菜如果不科学地烹调、食用，也会引起中毒，甚至危及生命，大家在使用下面几种蔬菜时应注意。 土豆可以药食两用，制作成各种各样的食品，人们普遍喜食。但每100克土豆中含龙葵碱20毫克不等。龙葵碱是一种生物碱，可破坏红细胞，严重时可导致脑充血、水肿、胃粘膜炎症。它主要存在于外皮部分，变青、变绿、发芽的土豆中含量较高，人们吃了这种土豆会引起中毒。预防方法是将发芽、变色部分除去，并多削去附近的皮层，在水中浸泡，一定炒熟、煮烂，以清除和破坏龙葵碱，特别要预防小孩多食后可能引起中毒。 芸豆含多种营养成分，它含有一种毒蛋白凝集素，有的豆荚含有溶血素，这两种有毒物质可使人中毒。炒芸豆时如果火候不够，其内有毒成份不易破坏，食用后有中毒的可能，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻或头晕、头痛、四肢麻木等症状。预防方法是烹调芸豆时一定熟透煮烂，一次不要食用太多。 扁豆可以药食两用。作为蔬菜，有一定的营养价值。但扁豆中含有凝集素，是毒性蛋白，可导致大鼠肝区域性坏死，豆荚内还含哌啶酸，为溶血素，可致人中毒，表现为头痛、头昏、恶心、呕吐，但高温可破坏，因此炒扁豆时，宜高温多煮。 金针菜又称黄花菜，可以药食两用。但鲜黄花菜内含有毒素秋水仙碱，它被人体胃肠吸收后，变成毒性更强的“二秋水仙碱”，食用后可引起中毒，表现为嗓子发干、恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛，严重者可出现血尿等症状。预防方法是将鲜黄花菜放在水中浸泡两个小时后捞出，再炒熟煮透，有毒物质即被破坏。 因此，在食用以上几种蔬菜时，应注意科学的烹调方法。 □通讯员 王爱华 |
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