|
最近老是去乡下，赶了不少大集。 年近了，乡下的大集更是热闹。昨天带着妞儿又去了一次，买了鱼肉，还淘了一些新鲜的食材。妞儿很兴奋，回来画了好几幅日记画儿。 买了一条十斤重的大草鱼，我和我妈收拾了大半天。 还是我的老习惯，分割好，一部分一部分的吃！ 不用说，鱼头一个菜，鱼尾巴一个菜，那好多的鱼肉，另说吧，也有好多吃法。最喜欢烧鱼尾巴吃了，肉质细，口感好。 划水也叫甩水，是鱼尾巴的一种别称。 红烧划水是一道名菜，我把它改良了，人家用青鱼尾巴，我用草鱼尾巴，切法不一样，人家是竖切我是横切，烧法也不完全一样，人家用青蒜来配而我加入了年糕和火腿……还是我的那句老话，好吃才是关健。 过年了，也用这道菜祝福各位朋友16年顺风顺水步步高升！ 材料：鱼尾巴 年糕 火腿 葱姜蒜 调料：盐 生抽 老抽 糖 料酒 胡椒粉 高汤 淀粉 做法： 1、鱼尾巴清洗干净，花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上。我腌了一个晚上。 2、准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片。 3、腌好的鱼尾巴挑去姜葱，拍上干淀粉。 4、下油锅炸了，油温要高，下锅就可以定型的那种，因为后面还要烧，不要求一定炸熟。 5、锅中留油，炒香葱姜蒜。 6、下炸好的鱼尾巴，加上调料（生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等）和高汤。 7、下入年糕，将火腿片摆在鱼身上，这样子火腿片不会上色摆盘好看。，火腿片热透之后可以先出锅，用勺子将汤汁往鱼身上浇几次，让鱼更加入味儿。 8、大火烧开，转小火炖至入味儿，大火收汁。 9、出锅摆盘即可。 小贴士： 1、腌制时，调料要放足，时间要够长，先行入味儿，成菜味道更浓。 2、拍干粉比较省事儿，也可以挂糊炸制。 3、炸鱼的油温要够高，这样可以锁住鱼肉的水份，烧出来更嫩。 |
|
|
