#八珍盛宴#年年有余：清蒸桂鱼

      年年有鱼，富贵吉祥！年夜菜又怎么少得了鱼，桂鱼又有极好的寓意，富贵年年有！幸福万年长！

      既然做鱼就改改多年的习惯，做清蒸的，东北人很少做清蒸鱼，家常的以炖煮为多，因为东北寒冷，新鲜的鱼离开打捞的湖泽就冻结了。清蒸鱼要用活鱼口感才好，所以朋友们做清蒸的鱼，一定要新鲜，冻鱼是做不得清蒸鱼的。

        年年有鱼，岁岁平安！

    食材：桂鱼2斤左右

    调料：蒸鱼豉油    海鲜酱油    料酒   葱丝    姜丝    红椒丝

 

做法：

1、桂鱼清鳞去鳃内脏，清洗干净，控干表面水份，鱼肚子内抹少许料酒，腌30分钟。

2、开水上锅放在盘子中清蒸10分钟，出锅。另起锅把清蒸过程中盘子里的蒸出来的鱼汤倒在锅中加蒸鱼豉油、海鲜酱油尝尝味道，微咸即可，烧开，淋到蒸好鱼上。

3、淋好汤汁的鱼上摆好葱丝、姜丝，红椒丝，炒锅中加色拉油烧至微起油烟，关火，用汤勺盛起热油，快速均匀的浇在葱姜丝上，即可。

 

 小帖士：

1、清蒸鱼不宜选用太大的鱼，鱼太大不容易蒸熟，清蒸的时间长了，鱼的口感会有些老，二斤左右最佳。1.5斤左右的清蒸开水上锅8分钟左右即可，口感也最好。

2、淋上的热油最好用色拉油，豆油太腻，淋入口感不好。