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麦穗刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨……好多神奇的刀法都令人惊叹，小编也整理了几个非常实用的教程，手把手教给大家。 【麦穗刀切出漂亮的鱿鱼花】 切鱿鱼最讲究的刀法就是麦穗刀，切出来的鱿鱼会像花一样绽放。看着自己切好的鱿鱼在开水里瞬间开花，心里美滋滋的，非常有成就感哦。 
先沿着一边把刀稍微倾斜划，倾斜的角度越大，鱿鱼花竖起来部分的越大，越立体。 刀法是推刀法，如图刀从箭头尾部往指示方向推下去，力度恰到好处不能太浅，太浅花纹不明显，也不能太深，容易切断。新手可以在刀下放一直竹签或者一根烧烤签，以防切得过深。 切成九十度稍微斜一点才好看，也就是切菱形而非正方形。 切好后，待水煮沸，放两三片姜，下锅焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。 大家注意，要切鱿鱼内侧包内脏的那一面，而不是切鱿鱼裸露在外的那一面。 【新手零失败的蓑衣黄瓜切法】 蓑衣黄瓜的刀法，不仅仅适用于切黄瓜，还可以用在很多长条形的菜上面的，比如说茄子，长长的瓠瓜，嫩嫩的丝瓜，都可以。 
第一步：选取直一点的黄瓜洗净。 第二步：在黄瓜下面垫两根筷子，刀直九十度直角开切。垫筷子是因为防止切断。这个筷子最好选旧筷子，用完扔掉不心疼的那种。 第三步：小心地将整条黄瓜切好。 第四步：翻过没有切的那面，下面仍然垫两只筷子。 第五步：刀立着，成四十五度角开切。 第六步：切好后就可以拉开啦。 【脆皮黄瓜卷怎样卷起来】 第一次尝到这道菜，就彻底爱上它了。色泽鲜亮，麻辣酸甜，刺激食欲，让人欲罢不能。 
1.将黄瓜清洗干净，切成四五厘米长的段。 2.取一小段，浅浅切一刀。 3.然后转圈将皮削下来，略带黄瓜肉。与削苹果皮类似。 4.放在案上，检查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起来。 5.依次削切全部。 6.最后用调料汁腌制就可卷起来了。 【神奇的整鱼脱骨刀法】 处理鱼很多人觉得很麻烦，尤其是切鱼片，更是认为麻烦的很。但是其实只要掌握好先后顺序和正确的方法，是非常便捷、非常轻松的。 
先把整块的鱼肉片切下来：鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线有很腥的味道所以一定要去除。 然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两边一样的切法，就把整片的鱼肉切下来了。 最后沿鱼刺方向再把刺去掉，就得到完整的两片鱼肉了。 【其他肉类的切法技巧】 
【猪肉】 猪肉的肉质比较细，筋膜少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎。所以建议斜切猪肉，既可使其布碎，吃起来也不会塞牙。 
【牛肉】 牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。 【羊肉】 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉发硬，吃起来难以下咽。(生活经综编整理) |
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