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尽管现在选择去酒楼吃年夜饭的家庭不少，但很多人还是觉得在家里自己做上一桌丰盛的年夜饭吃起来感觉更好。这样不仅可以一展自己的厨艺，还能让家人们吃到美味大餐，简直是一举两得。在本期美食DIY栏目中，两位私家大厨分别教大家做两道年夜饭里的必备菜品。 年夜饭DIY之黄瓜炒鸡 厨师简介：田源，一名善于研究和挑战新菜的私房大厨，除了在家中掌勺外，还在有时间的时候做一些外卖，凡是吃过她手艺的人，几乎都会长期向她订购美食，在非专业的厨师里，她是一个很努力并且获得好评很多的人。 食材准备：黄瓜、鸡胸肉、大红椒(果椒)、牛油果、生抽、胡椒粉、生粉、料酒。 烹饪工序： 第一步，将鸡胸肉切成丁状，并且浇上料酒，放上生粉，将其搅拌均匀，这是为了让鸡肉更加鲜嫩。 第二步，将红椒切成丁状备用。 第三步，将牛油果去皮，同样切成丁状备用。 第四步，将黄瓜切成小圆柱形，并且将一边的皮削掉，既可以保证黄瓜放在盘中不会滑走，同时也能将削掉的黄瓜皮做摆盘用。再将切成小圆柱形的黄瓜选择没有削皮的一面，用刀将其挑出一个黄瓜槽，便于鸡肉放入。 第五步，开火热油，待油7分热后，将鸡肉丁放入锅中炒，炒至看不见明显生肉后，放入红椒和牛油果丁一同翻炒，直至香味溢出，鸡肉全熟。 第六步，将炒熟的鸡肉放入黄瓜槽中，再根据个人喜好，将削掉的黄瓜皮摆盘拼成喜欢的造型即可。 年夜饭DIY之清蒸鲈鱼 私厨简介：萍姨妈，擅长各种家常菜，并且是家里每年年夜饭的掌勺大厨，对于家常菜的理解独到，在做菜时注重细节，对于火候和烹饪时间的把握非常精确，是家人和朋友们心目中的大厨。 食材准备：鲈鱼、葱节、姜丝、蒸鱼豉油、色拉油。 烹饪工序： 第一步，将活鱼杀好，去鳞片，将鱼身和鱼肚都清洗干净后，用刀在鱼身上划上刀痕，深度大概划到鱼背骨处。 第二步，将切好的葱节和姜丝放入鱼肚和鱼身上，特别提醒，鱼肚里只放姜丝即可。同时，在蒸锅中放入适量水，并用大火将水煮开备用。 第三步，将放有姜丝、葱节的鱼放入蒸盘中，然后再放入已煮开水的蒸锅中，用篦子将水和蒸盘分隔开，盖上锅盖，并用大火蒸鱼8-9分钟。 第四步，在另一个小锅中放入5钱色拉油并将油烧热备用。 第五步，待鱼蒸好后出锅，将蒸鱼豉油均匀淋遍鱼身，使鱼入味。 第六步，最后将烧好的热油淋在鱼身上，发出滋滋声，让热油将鱼皮烫脆即可。 两道经典粤菜端上年夜餐桌 贵州好大厨的名厨陈龙，今天为大家送上两道经典粤菜的做法。按照菜谱方法备料加工就能做出美味的粤菜。 金针生菜包 主料：金针菇150g，生菜100g； 辅料：榨菜50g，肉末50g，猪肉松、碎花生各15g，葱花、芝麻各3g；调料：盐、白糖、鸡粉、豆瓣酱、糍粑辣椒、老抽； 制作方法： 1、将生菜用剪刀剪成圆形备用； 2、将榨菜肉末下入锅中炒至成汁； 3、金针菇裹上生粉炸至松脆； 4、将制好的汁装盘，把剪好的生菜装上金针菇即可。 菜肴特点：生菜包是一道汉族小吃，属于粤菜系。绿色食品，生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。 干锅鲜鲍 主料：鲍鱼500g； 辅料：土豆条50g，洋葱15g，香菇20g，芹菜15g，青红线椒5g；调料：盐、味精、香油、香辣酱、花椒油、糖； 制作方法： 1、将鲜鲍鱼洗干净，起肉，改刀腌制2分钟； 2、下入辅料炒香，再下入过油的鲜鲍鱼，翻炒后下入自制的香辣酱，炒至均匀即可。 菜肴特点：作为海八珍之一的鲍鱼，被中国列为“水八珍”之首。中医理论认为，鲍鱼肉味咸性温，有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，故有“明目鱼”之称，同时具有养血柔肝、行痹通络等功效。 |
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