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本报讯 （记者梁晓钟）过年，亲友聚餐比较频繁。市餐饮行业协会服务专业委员会主任刘新田提示，家庭聚餐的礼仪很重要，走菜顺序、菜肴摆放都有讲究。对于吃饭的老规矩和饭桌礼仪，家长们也应该抽时间给孩子做好功课。
把各种凉菜、热菜都做好、摆齐，然后一家人围坐在一起聚餐，这是很多家庭过节吃饭时的通常做法。不过，这样做容易出现热菜凉吃、主菜凉菜混吃等情况。事实上，标准礼节的上菜顺序应该是小吃、凉菜、鱼虾类主菜、热菜、素菜、饭菜和主食，以及汤和甜品。这样的上菜顺序，彰显对家人和亲朋的重视和热情，更容易迎合人的视觉和味觉享受，以及推进就餐的进程。 做好的菜在餐桌上如何搭配摆放也有说法。要注意颜色搭配要有跳跃感，荤素搭配应该错落有致，口味上酸甜辣咸要适当间隔。尽量把菜色一致的错落地摆放，素菜旁边搭配一盘荤菜。如果装菜的器具有盘花或装饰碟头，摆放时要朝向餐桌中心方向。如果有整鱼类的主菜，摆放时应使鱼头向左，鱼腹面向家人。 有别于餐馆就餐，家庭聚餐时还可以根据家人的偏好摆放菜肴。长辈面前可以摆放口感偏软、素菜类的菜品。孩子面前放置小吃类、可手拿抓食的菜。整块蒸煮或汤菜类的菜品放在靠近中青年家人的位置，可以方便他们帮助其他家人分餐。 |
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