|
开心果，又名必思答，绿仁果等。传说五世纪时的希波战争中，希腊人英勇无比，在恶劣的环境中愈战愈勇，最终打败了波斯人，其“秘密武器”就是士兵们吃了一种神奇的干果——开心果。因此，古代希腊国王将开心果视为“仙果”。开心果含有植物性蛋白质、维生素、矿物质和纤维素，每天适量吃开心果有益身体健康。 开心果营养保健作用 在一千多年前唐朝医学著作《本草拾遗》中有关开心果记载“味温无毒、主治诸痢、去冷气、令人肥健。'` 现代研究也证明, 开心果富含多种维生素、矿物质和有益人体健康的植物化学物质。 1，预防心血管疾病 开心果富含油酸，油酸是一种单不饱和脂肪酸，它可以降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，对预防动脉粥样硬化有一定作用。开心果是所有坚果里植物甾醇含量最高的，植物甾醇在消化时能降低肠道中胆固醇的吸收；减少人体产生的胆固醇含量，有助于预防血脂异常及动脉粥样硬化，有效降低血胆固醇，预防心血管疾病。 2，预防便秘 开心果中含有丰富的油脂，具有润肠通便的作用。 3，保护视网膜，预防白内障 叶黄素是类胡萝卜素中的一员，对视网膜具有保护作用，可对抗视网膜黄斑病变；对预防白内障等氧化性眼部疾病具有特殊用途。 4，预防糖尿病、抗肠癌 开心果的膳食纤维含量较高，因此对通便、减少胆固醇吸收、防治2 型糖尿病以及抗肠癌都有较好的作用。 5，抗氧化、抗衰老，抗癌 开心果富含维生素E。维生素E具有较强抗氧化作用，可以保护不饱和脂肪酸免于被氧化，有助于延缓衰老、保养皮肤。y-生育酚是维生素E 的一种主要形式。适量摄入富含y-生育酚的食物如开心果，可有助于降低患癌症的风险。 6，预防神经炎和脚气病 维生素B1 可帮助消化，调节糖代谢和全身各系统的功能，预防神经炎和脚气病。 7，其他作用： 开心果对于神经衰弱、水肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症有辅助治疗作用。 贴士：美国宾夕法尼亚大学提供的数据显示：每天吃30~40 克左右的开心果，收缩压可降低4．8 毫米汞柱，而对正常血压却没有影响。美国食品及药品管理局称，每天食用30~40 克左右开心果，还可减少患心脏病的风险。 购买开心果注意这些事： 1，原色开心果，才是自然健康的 看外观：自然成熟的开心果成熟时果壳自动裂开， 果仁和外边的壳在底部是相连的，自然非漂白开心果壳颜色为奶黄色、淡黄色或黄褐色的，而漂白开心果果壳呈乳白色。自然非漂白开心果果仁呈翠绿色和淡黄色，并外裹紫红色外衣；漂白开心果果仁呈淡黄绿色，并外裹浅黄色或咖啡色外衣。 味道：纯天然开心果香脆可口, 味道发甜。漂白的开心果味道略微发苦。 2，漂白开心果对营养价值的影响 过氧化氢的水溶液称双氧水，有微弱的特殊气味，过氧化氢不稳定，在光照或者加热的情况下会缓慢分解成氧气和水。高浓度的双氧水对呼吸道和皮肤都有刺激作用。在现行的《食品添加剂使用标准》中，双氧水并不是食品添加剂，也不是食品加工助剂，不允许用于食品中，双氧水作为漂白剂属于非法添加剂。漂白对开心果中维生素、花青素和植物甾醇的含量会减少，漂白可能损失开心果原有的营养价值。不同浓度的双氧水漂白开心果对其中的花青素有不同的影响。用7.5%的双氧水（H2O2）漂白开心果后，其维生素B1含量下降32%、维生素B2含量下降32%、矢车菊素-3-O-半乳糖苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷均检测不出来。 3，漂白开心果对身体的危害 双氧水残留会对呼吸系统、消化系统产生刺激作用，比如说感觉咽干、咽痛等。如果是工业的双氧水可能问题更大，其中含有的杂质重金属等污染物会更加不利于身体健康。所以购买开心果不要看颜值，颜值太好可能就是被商家处理过的。原色的开心果更安全，虽然颜值可能差一些。 贴士：开心果虽好， 但不宜过多食用， 每天食用30~40克左右即可，也就是开心果十颗左右，一小把即可。 山楂不仅仅解油腻、降血脂这么简单！这些作用80%的人不知道！ 作者信息： 国家二级公共营养师 新浪微博：营养师舒兰婷 文中图片来自于网络 |
|
|
