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素菜篇 炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热！否则维生素会损失，味道也会变差。 青菜 不宜加冷水，冷水会让青菜变老而不好吃，而加开水炒出来的青菜有鲜又嫩，吵得时间不宜过长！ 莲藕 一边炒一边加些清水，能防止藕变黑！ 茄子 切开后立即下锅或放入水中，不然茄子会被氧化而黑掉。炒茄子适量放些醋，可以防止颜色不会发黑哦！ 甜椒 要用急火快炒，炒的时候加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。 豆芽 为了保证口感鲜嫩，炒的时候速度要快，加醋！（醋是好dd）这样可以去除豆芽的涩味，并且还能保持ta爽脆鲜嫩。 豆腐 下锅前，可先放在水里浸润十分钟，这样可以清楚豆腥气和碱味。 鸡蛋 一个蛋+一汤勺温水的比例来搅匀，这样炒蛋就不会老，炒出来的蛋量还多！松软可口，另外一个诀窍就是，用筷子炒蛋！慢慢将蛋划散，受热均匀，口感棒棒哒~ 花生 用冷锅、冷油炒花生米，酥又不变色不脱衣。 凉菜 做凉菜的时候，可以适当加些啤酒调拌，增味添香的哦！ 荤菜篇 蒸鱼/肉 蒸鱼一定要等待谁开再上蒸笼，能使鱼/肉外部因为突然遇到高温收缩，从而内部鲜味汁水牢牢锁住不外流！味道更鲜美~ 虾仁 下锅前，加一点精盐和食用碱粉，用手抓搓后用清水浸泡再洗净，这样就是炒出的虾仁既晶莹剔透又爽嫩可口的秘密啦~
牛肉 用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌制至少30分钟，让啤酒里的酶成分来分解蛋白质，轻松搞定牛肉的鲜嫩度！
腰花 切好的腰花加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后鲜嫩爽口~
带鱼 带鱼的腥味和油腻是比较大的，可以烹制之前把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗干净，可以大幅度的减少腥味哦~
猪肝 炒猪肝前，水里滴一些白醋来浸泡一下，再用清水冲净，炒熟的猪肝口感会特别好！
煲汤篇 鱼汤 要炖出一锅好的鱼汤，要用冷水！ 冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥气，同时鱼肉蛋白开始慢慢凝固，营养物质充分释放在鱼汤之中，喝浓汤就要用大火炖，喝清汤用小火，鱼煮之前，油锅里煎过才会煮出如牛奶般的鱼汤，鱼的双面都要剪透哦！
骨头汤 熬骨头汤的时候，中途一定切勿加冷水，以免汤的温度变化阻碍了蛋白质和脂肪的迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途适量加入开水！炖汤一般冷水下锅小火炖6小时，汤头就会变白，重复加水！但切勿加冷水！只要保持加热汤水就会呈现乳白色，加醋之后就会瞬间变清汤~
肉汤 煮肉汤，如果要使汤头鲜美，应该吧肉放进冷水中慢慢煮，如果你想要肉更加鲜美，就应该放进热水中煮。
调味篇 99%的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋等调味，过早的投入不仅影响口感，菜色也会变得难看！
辣味，不是只有辣椒，你还可以考虑黑白胡椒、姜、蒜； 甜味，不只有糖，还有蜂蜜、果糖，各种饮料（嗯哼~可乐鸡翅）等； 酸味，不只有醋，还有柠檬、山楂等可以入菜 腥味，可以用味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬、香料等去除 酱油，灵活运用酱油，你要先分清酱油的种类，他们是有各自的作用的，最简单的道理就是生抽调味，老抽为菜上色。 糖，有时是为了甜，不过有时候也为了让咸味、辣味更加突出。 盐，有时是为了咸，有时候也为了突显甜味！ 醋，肉类遇到酸就会变嫩，很多菜有一丝醋香，那是在出锅前加了一瓶盖的起锅醋，起锅醋适用于大多数肉类炒菜！ |
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