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有一首歌唱到：爱情是信仰或只能是旅途风光，那女孩带我漫游一次天堂……你教我爱的善良，你教我恨的野蛮，你教我忘记该忘伤心太伤…… 对于自己的前任，每个人都有独特的记忆。对于喜欢过的人，该拿什么证明曾经爱过。是压箱底的情书、许愿瓶里的纸条，还是收藏的各种小物件，或者是下面这些非常贴心的厨房小技巧。 技巧一：热锅冷油 前任说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒，根据炒菜内容的不同调整火力。 技巧二：原料排队 一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。 技巧三：调料预配 炒菜前，应该将要用的调味品先配好，不至于做菜时手忙脚乱，既影响速度，又影响质量。 技巧四：热水焯菜 蔬菜和肉的成熟度不一样，如果同时加热，就会出现有老有嫩、有生有熟的现象，这些蔬菜跟肉在一起炒的时候，应该先焯水：芹菜，豆角，豇豆，冬笋，萝卜丝，西蓝花，菠菜等。 技巧五：冷水焯肉 肉类焯水要冷水下锅，主要目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或热水下锅，原料迅速受热会使表层蛋白质凝固，不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸，看血污洗得差不多了，再用清水冲洗干净就好了。 技巧六：生抽老抽 生抽是一种浅色酱油，呈较淡的红褐色，味道偏咸。一般适用于只需要调鲜而不需要调色的煸炒菜或海鲜菜。 老抽呈较深的棕褐色且有光泽，因为加入了焦糖的关系，味道鲜美微甜。用老抽烹制的菜肴酱色浓美、鲜亮，所以老抽适于做红烧、酱汤类。 技巧七：控制火候 烹调菜肴多种多样，原料、质地、技法也各异，不能拘泥于某一种火候，必须灵活运用处理才能得心应手。 旺火，一般用于快速烹调，如爆、炒、烹等，其特点就是最大限度地保持菜肴鲜嫩、营养成分和特色。 中火，一般用于炸、熘或煎制食品。小火，主要适用于焖、煨、扒等菜肴的烹制。 微火，就是几乎看不到火焰，主要用于促使菜肴吸收以使酥烂，也可做保温作用。 技巧八：正确放盐 准确地掌握放盐的时机，能使菜肴更加鲜美可口。炒肉、蔬菜等须全部炒透后再放盐，放盐过早炒出的菜不嫩且难嚼。 烧香酥鸡、香酥鸭时，宰杀洗净后，用盐把鸡、鸭表皮和内脏均匀地擦一遍，烧出的鸡、鸭都酥烂可口。 烧全鱼、炸全鱼时，用适量的盐将鱼腌渍片刻使咸味浸入肉内，鱼的味道更加鲜美，并可防止鱼的肉质松散。 红烧肉、红烧鱼等须焖、煎后，再放入适量的盐和其他调味品及汤水，然后用旺火烧沸片刻，再文火慢煮。这样做出的肉味正、香浓、鲜美。 有人说：女人是男人的学校。无论这所学校开设的是什么样的课程，几乎每个男人都需要在其中经过历练，实现成长，当然厨艺也是！ |
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