水晶虾仁

原料 虾仁 盐 鸡蛋清 高汤 水淀粉 糖。虾仁去壳，用竹签挑去虾线，略清洗。

加入一小撮（食指和拇指捻起的量）小苏打搅拌至感觉到起胶，然后加入水淹没虾仁，放入冰箱里涨发约2小时。

反复冲洗干净，滤干水，铺开在厨房用纸上。

放上一块厨房用纸，包起拧一拧，尽量去除水分。

虾仁放入碗里，先加入蛋清和适量盐，盐不要太多以防抢了虾仁的鲜甜味。蛋清也适量就好，以能全部裹在虾仁表面为准。

加入生粉，沿一个方向搅拌出胶质。

再加入一大勺生油防止虾仁在下一步粘连，搅匀。静置10min。

锅里先入开水，水沸后倒入浆好的虾仁拨散迅速捞起用漏勺过滤水分，这个步骤可以防止在滑炒的时候虾仁互相粘连和粘锅。

油温3成热时放入虾仁，炒到刚好断生，时间不要太久以免肉质干柴。

锅里下少许高汤，用盐和一点糖调味，用水淀粉勾玻璃欠，把滑好的虾仁倒入颠匀。

完成，这样处理好的水晶虾仁个大饱满够弹牙，吃的就是鲜甜的味道。