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导 语 我国传统习俗当中，不论南北，多肉、多油、多辛辣都是春节期间餐桌上的3大特点，荤菜花色繁多，素菜屈指可数。几餐下来，蛋白质、脂肪和胆固醇的摄入量一般都超过平时的一半以上，除了严重影响胃肠消化功能外，体重增加也是“水到渠成”。 如何科学合理搭配，避开饮食不合理的“陷阱”，都十分重要。 春节饮食常见7“陷阱” 1 餐前饮酒喝饮料 年夜饭或聚餐开始，动筷之前先举杯，一番祝酒是免不了的，豪气之人举杯即干，不能饮酒的孩子和女眷们，也会喝各种果汁饮料或碳酸饮料。然而，空腹饮酒不但容易醉、伤害胃黏膜，过量饮酒还会造成肝脏、大脑、神经系统和消化系统等损伤；碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。 建议开席时先不要畅饮，等进食一半时再饮不迟。而且，喝酒一定要适可而止，不能过量。挑选饮料时，可以选择纯果汁、菜汁，如不加糖的玉米汁、山药汁、南瓜汁、鲜豆浆，或者对饮酒者还有保护作用的纯酸奶，或菊花茶、大麦茶等饮料。 2 凉菜全是鱼和肉 年夜饭桌上，难免会上几个凉菜先开胃。一般来讲，凉菜含有的油脂较少，有荤有素，如果多做几个清淡素食，可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而熏鱼、酱鸭、卤牛肉、白切鸡、夫妻肺片、话梅排骨等荤菜类凉菜成了多数家庭的热门选择，使凉菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。 比较好的选择是以生拌或蘸酱蔬菜、菌藻食品、根茎类食品和水果沙拉等素菜为主，配上1～2个油脂少的鱼类和豆制品即可。这些食物不仅开胃，还能保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，避免摄入大量的蛋白质和脂肪，造成身体的负担加重。 3 满桌佳肴无主食 很多人在宴席上只吃菜、不吃饭。其实空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅无益于消化，其中的蛋白质还会被浪费。 在品尝美味的同时，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食。从营养和健康角度来讲，餐间不妨吃一碗米饭、一碗面或一碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费，还能避免油腻食物伤胃。 4 烹调重味道浓 很多人喜欢味道浓重的菜肴，认为这样才能吃得过瘾。其实油、盐、麻、辣过重对身体的损害也不小，特别是对本来已经有“三高”的朋友。如果是在餐馆进餐，浓味的烹调方式往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。 菜肴的搭配应该咸淡适宜，有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫，也有利于身体健康。餐桌上应适当搭配一些较为清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖做法的。有一两个辛辣味浓的菜肴过瘾即可，也可配个酸辣或酸鲜的菜，用来提神醒胃。 5 海鲜肉类不嫌多 水产品营养丰富，味道鲜美，却也是污染的“重灾区”，富集重金属。如一桌菜中海鲜和鱼类菜肴比例过高，摄入的污染物质有超标的风险；另外嘌呤的含量也较高，会诱发和加重痛风。 建议年夜饭桌上水产品和肉类的量各控制在2个菜的水平，食用量也要适当控制，不超过250克为宜。 6 蔬菜菌藻不上席 节日餐桌菜肴丰盛，顿顿离不了鱼肉荤腥。几餐下来，人就会感觉疲劳倦怠、胃肠胀气。这时，适量少沾荤腥，多吃点蔬菜，便可解除身体危机。 可选择一些菌类、新鲜蔬菜、坚果，以及藻类等具有健康价值的素食。这些有助于保持膳食结构的平衡，促进身体健康，还能减轻消化系统的负担。 7 饱食之后喝咸汤 饭后喝汤是多数人的习惯，但味美的菜肴已经填满肚子，摄入了较多的盐和油，本已加重身体负担。此时再喝汤，必会撑大胃的容量，并增加盐分和热量的摄入，对健康无益。 改在饭前先喝一点汤，这样还能避免主食和各类荤菜的过多摄入。 6款配餐 开年好彩头 如何能让年夜饭餐桌上的菜既营养健康，又美味诱人，最好还能带点吉祥如意的好彩头？下面就为大家推荐6款适合在春节食用的健康佳肴。  竹报平安（白灼竹节虾）：活的竹节虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用，蘸汁可按个人口味加入辣椒或蒜蓉等调料。此菜鲜嫩可口，营养丰富。  吉庆有余（清蒸鲈鱼）：收拾干净的新鲜鲈鱼，水开后大火隔水蒸8～10分钟即可。  锦上添花（蟹黄西兰花）：将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下西兰花煸炒至熟，加盐、鸡精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。此菜色泽鲜艳，清鲜利口。 洪福齐天（什锦豆腐）：将豆腐切成2寸见方的块，飞水。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。此菜色泽红亮，汤鲜味美。  五谷丰登（腰果鸡丁）：鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、芡粉腌一下；黄瓜、红萝卜、木耳、洋葱切成同样大小的细粒，袋装的熟腰果待用；锅放火上，放入花生油，待油热时放入鸡丁 滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。此菜荤素搭配，口味适中，色泽美观， 营养丰富。 十全十美（素什锦）：木耳、香菇、腐竹分别泡发后切成小块，板栗用开水烫后迅速浸入凉水，剥皮切小块，荸荠、莴笋、胡萝卜去皮切小块，芸豆先煮熟，榨菜切小块用水反复 洗去咸味；热锅加入两汤勺植物油，放入蒜末和生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、板栗、芸豆、榨菜，加适量盐、酱油和鸡精调味，放少许水，加盖焖10分钟，最后放入莴笋、荸荠，稍加炒熟即可出锅。 |
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