01 臭冬瓜 一碗“臭名远扬”的冬瓜 在江南酷暑的三伏天里，住在老房子里的宁波人便将餐桌移至室外，“露天吃夜饭”，那是一道延续了几千年的老风情。暑天闷热烦躁，胃口不开时，桌上都摆满家常的“咸下饭”，其中可能就有一碗世上独一无二的臭冬瓜！它作为宁波乡土灵魂菜，味道臭香奇特，而宁波人却对它情有独钟，嗜食成癖，可谓甬城饮食文化的一朵奇葩。 初尝第一口，觉得艰难无比，不堪承受，莫停箸！渐渐深入进去，又觉得兴趣无穷，乐在其中。逐臭冬瓜之味，这神清气朗的上古气息，真可谓“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”也。 ………………………………………… 02 牛肉细粉 一声“细粉”，那是味蕾的记忆 宁波人对不少食物的称呼，是比较独特的。譬如喜欢将馒头唤作“淡包”，将粉丝称作“细粉”（又作“线粉”），用宁波话喊起来，朗朗上口，抑扬顿挫。说到粉丝，大多数宁波人，还是偏爱本地番薯粉丝，看起来“黑戳戳”的，久煮却不糊。资深吃客都晓得：街头吃点心时，点一客生煎，配上一碗牛肉细粉就是经典搭档，多少年吃下来，清淡中透着秀雅细腻，和婉安然 …… 做牛肉细粉的老板们是几十年的老手势了，麻利地捞起一把泡在水里的番薯粉丝，将其塞进一个铁丝网兜后，把网兜挂在大锅沿上，浸烫在牛肉汤里。没过多久，将细粉倒入碗里，丢入几片切得比纸还薄的牛肉，随意地撒点盐和葱花，匆匆端将上来。牛肉汤极鲜，粉丝吸足了牛骨大汤的精髓，油滑爽劲。 ………………………………………… 03 猪油拌饭 属于宁波人的“黯然销魂饭” 在我们的脑海里，是否有一碗饭会让人触景生情、黯然销魂呢？如果有的话，那肯定是童年的猪油拌饭！对六七十年代出生的来说，曾经的猪油拌饭是童年生活中一道独特的美食，而我也有幸成为其中一员，儿时滋味，情独钟、意难忘。国人讲究食不厌精，脍不厌细。然而在那个物资匮乏的年代，也许一碗很土的猪油拌饭会让舌尖瞬间爆炸，猪油的喷香，带给你永世难忘的快感，即便现在想起来，舌根底下还会忍不住分泌出口水。 蔡澜先生说过，“每个饕客心中，都有一块猪油膏”。端着一碗油亮而剔透的拌饭，在老墙门里边吃边走，毫无羁绊，一路吃去，一路是猪油拌饭的飘香；抑或全家围坐在 25 瓦的灯光下，没了往日叽叽喳喳的插嘴，换作大口大口地扒饭。一番狼吞虎咽后，还觉得吃不够。那一碗碗猪油拌饭，让人在清贫与艰难中，对生活燃起了一个又一个希望，营造了直抵内心的温暖。 ………………………………………… 04 宁波?菜 做菜像做人，耗时、耗力，但有滋味 藤花古屋下的弄堂人家，擅烹家常，有一门独特的烹饪技法，那就是“?”（方言音“ kào”）。这种传统的烹饪技法，并非将食物置于明火中?制，而是用文火收干食馔中的汤汁，待汤汁全部渗入食材后，才起锅装盘。这种烹饪技法，费时、费柴，?一个菜起码得个把钟头，但咸鲜入味。 一碗再普通不过的家常?菜，浓油赤酱，工夫烧足后，入口即化，不必费力咀嚼，上了年纪的老人最爱吃。用它“过”泡饭，呼噜呼噜地会多扒上一碗。即便是外乡人，也对这道菜颇为推崇，吃过后会称赞不已，不胜吃惊地连叹：“喔唷！你们宁波人，怎么连青菜都可以红烧得这么好吃 ……” 来源：《宁波老味道》 图片：网络 实习编辑：小贤 |
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