今天介绍干锅,有荤的,有素的,也有荤素搭配的,反正任何一种美食君都无法抗拒它的诱惑。你们猜的没错,美食君今天是来考验你们意志力的。 准备接招吧。 1、干锅鸡 首推最受大众欢迎的,相信应该没什么人是不吃鸡肉的吧? 材料: 公鸡800克,芹菜100克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克 制作方法: 1、去籽及蒂,切成长约2厘米的节。 2、芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;老姜洗净,切成姜片;大葱洗净,取其葱白,切成段。 3、土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟。 4、锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出。 5、锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出。 6、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀。 7、起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌。 8、上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。 2、麻辣干锅虾 外面的干锅虾,总是几个虾,一大半的蔬菜,总是吃不过瘾,这次美食君要吃个够…… 材料: 鲜虾,干辣椒,花椒,豆豉,葱,姜,蒜,香菜,盐,生抽,(黄瓜,洋葱,土豆垫底) 制作方法: 1、干辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎。 2、姜蒜切末,葱白切粒,香菜梗切碎。 3、葱叶和香菜叶切大段。 4、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟。 5、买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜。 6、锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽。 7、虾身变红盛出,锅洗净。 8、重新起锅烧热,倒入比平时炒菜稍多的油,热锅热油,倒入虾煎炒一分钟,虾壳变脆,虾头出油。 9、另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油,同时放入花椒。 10、油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味 11、放葱白、香菜梗碎和干辣椒 12、再次爆出香味后倒入煎好的虾 13、加适量盐、少量生抽和糖翻炒均匀 3、干锅排骨 鲜嫩的小牌,味道十分的可口,以后 请叫我口水君…… 材料: 小排、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖 制作方法: 1、一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右。 2、取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)。 3.、把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右。 4.、开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。 4.干锅肥肠 这道菜做辣了才有味道,嗜辣的朋友们不妨试试…… 材料: 肥肠1000克,红、青椒,各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。 制作方法: 1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。切成小段待用。 2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。 3、放入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。捞出待用。 4、准备配菜,青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。 5、调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。 6、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。 7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖 。 8、倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。 9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下,一点味精。关火。 . 10、一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。 5.干锅牛蛙 直接上图,有图为证…… 材料: 牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜少许 料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)豆豉2茶匙(10g)豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)折叠 制作方法: 1、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分 2、青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。 3、中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。 4、炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入豆豉、豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。 5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。 6、另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。 6.干锅花菜 看起来十分的爽口,吃起来也是十分的爽口。 材料: 花菜400克、五花肉100克、海天老字号'第一道'头道酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量 制作方法: 1、花菜用盐水洗净并切成小朵,煮熟后晾干。五花肉切成片,红辣椒切段,大蒜切片,香葱切段备用。 2、锅中放油烧热,加入五花肉片炒熟,然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻。 3、加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和海天老字号'第一道'头道酱油翻炒片刻后起锅。 7、干锅土豆片 要知道美食君是土豆控,哈哈,土豆是百吃不厌 材料: 土豆、青辣椒、肉片、胡萝卜、豆瓣酱 制作方法: 1、把土豆切片,过凉水,控干,锅中放入比平时炒菜多一倍的油,油微热煎土豆片。土豆片煎至两面都金黄即可。 2、把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片。 3、用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片。 4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入两汤勺水,放入鸡精。 5、下入土豆片,翻炒至没有水分,即可出锅。 8、干锅千叶豆腐 传闻它是米饭杀手。。。。。。 材料: 千叶豆腐、青红椒、肉、香菇、洋葱、盐、酱油、蚝油、料酒 制作方法: 1、香菇洗净,切片,青红洗净,椒切丝,洋葱切;豆腐切块(也可用豆皮),肉切丝;将千叶豆腐放入锅中煎至两面金黄; 2、锅内留少许油,放入姜、蒜、五花肉煸出油;放入香菇炒香,调入辣椒酱1大勺;放入青红椒丝翻炒,调入盐、酱油、蚝油、料酒翻炒均匀; 3、再倒入煎过的千层豆腐,炒香后起锅;锅仔内垫上洋葱,放入炒好千层豆腐的即可。 干锅说完了,下期铁板见…… |
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