我们每天吃的包子油条竟是“含铝大户”？！

对上海人来说，最经典、最海派的早餐要属“四大金刚”了，大饼、油条、豆浆、粢饭，完美搭配，天生绝配。但调查显示，四大金刚中的大饼和油条很可能存在含铝添加剂的安全问题，此外，常吃的包子馒头也是不法商家下手的重点对象。

那么含铝添加剂到底对我们有何危害？作为消费者，我们该如何鉴别面点是否含铝呢？小编这就教您。

含铝添加剂对身体有多大的危害？

2014年7月1日国家出台了“禁铝令”，规定在蒸制的面点中禁止加入明矾等含铝添加剂。尽管这一规定已实施一年多，但各地仍有不法商家在包子馒头等面点中添加含铝添加剂。

含铝添加剂因成本低，发酵速度快成为很多不法商家的选择，但是含铝添加剂已经被证实对人体的各个系统都存在不同程度的损害。除了大家熟知的对神经系统的伤害，可能造成帕金森病以外，过多的摄入铝还可能导致甲亢等内分泌疾病。

更有调查显示，铝会和人体中的重要元素磷反应，妨碍其吸收，对骨骼系统、消化系统造成伤害，导致软骨病、骨质疏松症、消化功能紊乱等疾病，又因其难以通过肾脏排泄，过多的摄入可能引起慢性肾功能衰竭的风险。

如何鉴别含铝面点？

如果面点不是通过正常的酵母发酵，而是使用了含铝泡打粉的话，我们可以通过闻气味、按压面皮、看气孔这三个方法来分辨：

1

闻气味

正常情况下，用酵母发酵的馒头闻起来有天然的香味，而使用含铝添加剂的面点，有化学味道，无天然面香。

2

按压

天然发酵的面点，按压后回弹明显，像按海绵一样，而使用含铝添加剂发酵的面点，按压后回弹缓慢。

3

看气孔

天然发酵的面点，切面气孔小而紧密，而使用含铝添加剂发酵的面点，切面气孔分散，大小不一。

哪些食物是隐形含铝大户？

除了蒸制面点和膨化食品不允许添加含铝添加剂以外，在允许添加的食物中，哪些可能是含铝大户呢？

很多人爱吃的海蜇和粉丝也是含铝大户，因要经过“三矾”的加工工艺，因此单是80克海蜇下肚，就可能已经超过了一周的铝摄入量哦！不过，喜欢吃海蜇的朋友们也不要伤心，告诉你一个小妙招，在食用前，用醋浸泡海蜇能降低其铝含量。

友情提示

人体一周摄入的铝含量不能超过每公斤体重2毫克。

以一个体重60公斤的人来说，一周铝的摄入量不能超过120毫克。

120毫克的铝含量大约等于3根油条，或80克海蜇，或150克粉丝中所含的铝！所以一顿正餐就有可能铝摄入量超标，小编提醒大家，还是少吃为妙哦。

今日医师

马志英

教授级高级工程师

上海市食品研究所技术总监

上海市食品协会专家委员会主任

擅长：食品生化、食品工艺、食品安全方面的科研工作