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你以为包子越膨松越柔软就越好？ 为了使自家包子卖相好，口感松软，有些不发商贩会往包子里添加含铝“泡打粉”（明矾）。 对于早餐店老板来说，既可以晚点起床，做出来的包子还卖相好、口感好，生意当然就好。 首先，如果使用含铝泡打粉可以快速发泡，省去了传统发酵所需要的时间。 其次，含铝泡打粉的膨化效果好，制作的馒头面包，个头也会更大、卖相更好。 最后，含铝泡打粉相对其他几种发面方式要来得便宜，用量也比较省。 “铝包子”到底有什么危害 可致记忆力衰退，甚至痴呆 虽然，含“铝”的包子蒸出来卖相好，面质松软，还有丝丝甜味。但是，铝被称作是“智力杀手”，人体一旦摄入过量的铝就会对骨骼和神经系统产生极大损害，尤其是以下三类人群。 1. 造成老人记忆力减退、智力下降、反应迟钝等症状，引发骨质疏松、关节疼痛等疾病 2.影响儿童骨骼的生长，还会引起神经发育受损导致智力发育障碍。 3.孕妇长期摄入，则会直接影响胎儿的成长。 据了解，2014年，国家卫生计生委、质检总局等五部门就联合发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，公告明确要求： 自当年7月1日起，包子、馒头类面食禁止使用明矾等含铝膨化剂，膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。 吃包子嘴巴发涩，就要小心 铝包子吃不得 大家以后吃早餐可得注意了！ 到底如何辨别毒包子？ 早点专家也提供了鉴别方法 正常的包子，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。 而添加了泡打粉等添加剂的包子，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的包子蜂窝小，更有嚼头。 正常包子会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的包子，吃到口里会有发糕或面包味。 专家表示，如果吃包子后嘴巴有涩涩的感觉，或者有一种发糕味，就可能是明矾或碱太多。 此外，用“含铝泡打粉”制作的包子，卖相较好，个头也较大。用一句话来总结就是：面对卖相特好的、满嘴面包味的包子您要小心了。 这些食物也可能含有铝 1 馒头 除了包子，还有馒头也惨遭卖家毒手。 过去蒸馒头包子，多用老面肥发面、揣碱，现在提倡用酵母。 正常发酵的馒头闻着会有自然的面香味儿，不会特别软。掰开有劲道感，吃起来微酸。 如果馒头特别白、特别膨松，可能添加了含铅泡打粉。 2 油条 按传统工艺，炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品都要加入明矾，这样可以产生二氧化碳，让面食在受热后膨大。 有研究发现，油条要想达到最佳的膨大效果，添加明矾的量会远远超过安全量，对健康不利。 但现在的良心商家一般不用明矾作为膨松剂，而是使用苏打，也能够起到相同的效果。 3 麻花 麻花跟油条类似，也用添加明矾做发泡剂，让麻花更加膨胀，吃起来更松脆。 当然也有不含明矾的麻花，但鉴于麻花属油炸食品，反复沸腾的油会产生苯并芘，苯并芘为致癌物质，因而不建议儿童食用。 4 米粉 有些黑心商家为了使米粉看上去更白，且不容易扯断，也就是我们常说的筋道、口感好，会在米粉中加入明矾。 但根据国家有关规定，这种食品添加剂是不能加入以大米做原料的食品中的。 5 海蜇皮 凉拌海蜇是一道非常常见的凉菜，但是海蜇在加工过程中需要加入明矾，一般被称为“三矾二水”工艺，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味。 但太多的明矾会造成铝残留过高，有些不良商家会将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售。 6 膨化食品 膨化食品是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀制成，比如薯片、虾片等。 膨化食品往往加入含铝膨松剂，让质地更为松脆，孩子们很爱吃，妈妈要注意控制。 尽管国家已经做出针对性的调整，但由于存在海量的难以监管的小作坊、路边摊甚至黑作坊，超量、超范围使用含铝食品添加剂（尤其是明矾）的情况依然会存在。 对于普通消费者，如果想避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品，还应该注意以下几个方面： ✦ 北方人吃面食居多，所以铝摄入量远多于南方居民；可以面食、米饭、杂粮搭配吃，这也符合平衡膳食的理念。 ✦ 油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶尔吃吃无妨。也不要购买过于膨松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。 ✦ 需要特别指出的是海蜇，因为“三矾二水”的工艺就决定了它是铝含量最高的加工食品。虽然咱不是天天吃，不至于影响健康，但建议用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。 ✦ 减少铝制器具、铝箔的使用，避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。 喜欢吃包子的朋友们， 购买包子时千万要多注意， 好好辨别清楚再吃！ |
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