《中医药膳学》分为上、中、下三篇。上篇总论主要阐述中医药膳学的基本理论和知识，包括药膳学的概念、内容和发展简史；药膳学的特点、分类和应用原则；药膳学的基本理论和技能。中篇为药膳原料，主要介绍常用于药膳的食物160种，药特106种。本篇分项阐述有关药物、食物的异名、基原、性味归经、功效主治、用法用量、药膳方选、成分、使用注意、参考文献等。在药物、食物分类方面，依照食物的自然属性与生活应用习惯分为粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、奶蛋、水产吕、调味品及其他佐料等10大类。药物分为根和根茎类、果实和种子类、茎叶类、全草类、花类、树皮和根皮类、菌类、动物类。下篇为常用中医药膳配方，主要介绍生活和临床中常用的药膳方270种。本篇参照中医方剂学的结构，分项阐述有关药膳方的配方、制法、功效主治、方解和使用注意等。在分类方面，按照药膳方的功效分为解表、清热、泻下、温里祛寒、祛风温、利水祛温、化痰止咳平喘、消食解酒 、理气、理血、安审、平肝潜阳、固涩、补益、养生保健等15大类。
目录：
上篇总论1
第一章药膳学的概念及发展简史1
第一节药膳学的概念及内容1
一、药膳学的基本概念1
二、药膳学的任务与内容2
第二节药膳学发展简史2
一、远古时期-药膳的起源2
二、先秦时期-药膳理论的奠基与应用3
三、汉代至清代-药膳的发展时期5
第三节药膳的现代研究与应用7
一、药膳理论研究7
二、药膳的实验与临床研究7
三、药膳的应用研究8
四、药膳的现代开发研究8
第二章药膳的特点、分类和应用原则9
第一节药膳的特点9
一、历史悠久9
二、隐药于食9
三、辨证配伍10
四、注重调理10
五、影响广泛10
第二节药膳的分类10
一、按药膳功效分类11
二、按药膳形态分类12
第三节药膳的应用原则12
一、平衡阴阳12
二、调理脏腑13
三、扶正祛邪13
四、三因制宜13
五、勿犯禁忌13
第三章药膳学的基本理论14
第一节药膳学的基础理论14
一、以五脏为中心的整体观14
二、以辨证论治原則指导施膳16
三、阴阳五行理论的应用17
第二节药膳学的药性理论18
一、四性18
二、五味19
三、升降浮沉19
四、归经20
五、毒性21
第三节药膳学的配伍理论21
一、药膳配伍原则21
二、药膳配伍的选料方法22
三、药膳配伍禁忌22
第四节药膳学的治法理论23
一、汗法23
二、下法23
三、温法24
四、消法24
五、补法24
六、理气法24
七、理血法25
八、祛湿法25
第四章药膳制作的基本技能26
第一节药膳原料的炮制26
一、炮制目的26
二、炮制方法27
三、药液制备法28
第二节药膳制作工艺30
一、药膳制作特点30
二、药膳制作要求31
三、药膳制作方法32
中篇药膳原料35
第五章食物类原料35
第一节粮食类38
谷物类38
粳米38
糯米38
小麦39
大麦40
荞麦41
高梁41
粟米42
玉蜀黍43
薏苡仁43
番薯44
马铃薯45
山药45
芋头46
魔芋47
豆类48
黄大豆48
黑大豆48
赤小豆49
绿豆50
绿豆芽51
白扁豆51
豌豆52
蚕豆52
刀豆53
豇豆53
豆腐54
第二节蔬菜类55
瓜茄类55
冬瓜55
丝瓜56
南瓜57
黄瓜57
越（菜）瓜58
苦瓜58
壶卢59
番茄60
茄子60
辣椒61
根茎类62
莱菔62
胡萝卜63
藕63
百合64
慈姑65
茎叶花类66
旱芹66
水芹66
苋67
黄芽白菜68
菘菜69
甘蓝69
芸薹70
菠菜70
蕹菜71
韭菜72
金针菜73
莴苣73
茼蒿74
芥菜74
莙蓬莱75
冬葵叶76
落葵76
胡荽77
椿叶78
莼78
芜菁79
茭白80
洋葱80
葱白81
毛笋82
芦笋82
第三节野菜类83
马齿苋83
枸杞叶84
荠莱84
蕨85
苜蓿86
第四节食用菌类87
蘑菇87
香菇87
猴头菌88
木耳89
银耳90
第五节果品类91
鲜果类91
梨91
桃91
柿子92
杏子93
枇杷93
无花果94
石榴94
青梅95
橘96
大枣96
葡萄97
苹果98
山楂98
櫻桃99
香蕉100
草莓100
菠萝101
柠檬101
椰子102
橄榄102
甘蔗103
桑椹103
桂圓104
荔枝105
芒果106
甜瓜106
西瓜107
中华猕猴桃107
柚108
栗子108
菱109
干果类110
黑芝麻110
落花生111
白果111
胡桃仁112
莲子113
海松子113
芡实114
罗汉果115
榧子115
南瓜子116
第六节禽肉类117
鸡肉117
鸡肝118
乌骨鸡118
原鸡119
雀119
白鸭肉120
鹅肉121
鸽121
鹌鹑122
第七节畜肉类122
牛肉122
牛肚123
牛鞭124
猪肉124
猪心125
猪肝125
猪肺126
猪肾127
猪肚127
猪血128
猪蹄128
野猪肉129
羊肉129
羊骨130
狗肉131
兔肉131
猫肉133
鹿肉133
驴肉133
第八节奶蛋类134
牛奶134
羊乳135
马乳135
鸡蛋136
鸭卵136
鹅卵137
雀卵137
鸽卵138
鹌鹑蛋139
第九节水产类139
蟹139
对虾140
海参140
乌贼鱼141
海蜇141
石首鱼142
带鱼143
牡蛎肉143
文蛤肉144
泥鳅144
鳝鱼145
鳜鱼146
鳢鱼146
鲫鱼147
鲤鱼147
鳖148
龟148
海带149
紫菜150
燕窝150
第十节调味品及其他佐料151
大蒜151
生姜152
胡椒152
花椒153
茴香154
桂皮154
蜂蜜155
白砂糖156
赤砂糖156
花生油157
芸薹子油157
麻油158
酱油158
醋159
酒159
味精160
第六章药物类原料161
第一节根和根茎类162
人参162
党参162
太子参163
西洋参164
黄芪165
白术166
甘草166
当归167
生地黄168
熟地黄168
何首乌169
北沙参170
麦门冬171
天门冬171
百合172
玉竹173
黄精173
巴戟天174
仙茅174
续断175
狗脊176
骨碎补176
川贝母177
半夏178
桔梗179
木香179
香附180
郁金180
附子181
干姜182
高良姜182
薤白183
天麻184
白芍184
泽泻185
三七186
白茅根187
丹参187
川芎188
芦根189
第二节果实和种子类190
五味子190
女贞子190
枸杞子191
山茱萸192
补骨脂192
沙苑子193
菟丝子194
瓜蒌194
杏仁195
白豆蔻196
砂仁196
草豆蔻197
草果198
槟榔198
佛手199
莱菔子200
酸枣仁200
柏子仁201
木瓜201
桃仁202
胖大海203
栀子203
决明子204
陈皮205
第三节茎叶类205
鸡血藤205
石斛206
肉苁蓉207
锁阳208
钩藤208
艾叶209
侧柏叶210
荷叶210
桑叶211
第四节全草类212
藿香212
佩兰212
淫羊藿213
茵陈蒿214
益母草214
鱼腥草215
薄荷216
紫苏216
第五节花类217
丁香217
红花218
金银花218
菊花219
第六节树皮和根皮类220
杜仲220
五加皮220
牡丹皮221
第七节菌类222
灵芝222
茯苓223
冬虫夏草223
第八节动物类224
阿胶224
龟胶225
鳖甲225
鹿茸226
鹿角胶227
鹿鞭228
海狗肾228
九香虫229
海马229
蛤蚧230
紫河车231
鸡内金231
白花蛇232
乌梢蛇232
全蝎233
下篇药膳配方235
第七章解表类235
第一节辛温解表235
生姜粥235
防风粥236
五神汤237
川芎白芷炖鱼头237
姜糖苏叶饮238
发汗豉粥238
第二节辛凉解表239
银花茶239
桑菊薄竹饮240
芫荽发疹饮240
豉粥241
第三节扶正解表242
薄荷茶242
淡豉葱白煲豆腐242
生津茶243
第八章清热类244
第一节清气凉营245
石膏粳米汤245
竹叶粥245
石膏乌梅饮246
五汁饮246
生地黄粥247
第二节清热祛暑248
二根西瓜盅248
清络饮248
解暑酱包兔249
新加香薷饮250
荷叶冬瓜汤250
第三节清热解毒251
银翘二根饮251
蒲金酒251
板蓝银花茶252
鱼腥草饮252
消炎茶253
马齿苋绿豆粥254
第四节清脏腑热254
灯心竹叶汤254
平肝清热茶255
天花粉粥255
竹茹饮256
牙痛茶256
青头鸭羹257
第五节清退虚热257
枸杞叶粥257
地骨皮饮258
白薇饮258
双母蒸甲鱼258
第九章泻下类260
麻子苏子粥260
郁李仁粥261
蜂蜜决明茶261
升麻芝麻炖猪大肠262
牛髓膏262
桃花粥263
番泻叶茶263
第十章温里祛寒类265
第一节温中祛寒265
干姜粥265
吴茱萸粥266
良姜炖鸡块266
砂仁肚条267
六味牛肉脯268
丁香鸭269
第二节温经散寒270
川乌粥270
艾叶生姜煮蛋270
当归生姜羊肉汤271
附子粥271
桂浆粥272
姜附烧狗肉273
第十一章祛风湿类274
五加皮酒274
白花蛇酒275
威灵仙酒275
海桐皮酒276
雪凤鹿筋汤277
巴戟狗肉277
胡椒根煲蛇肉278
第十二章利水祛湿类279
第一节渗湿利水279
薏苡仁粥279
冬瓜粥280
车前叶粥280
赤小豆鲤鱼汤281
丝瓜花鲫鱼汤281
金钱草炖猪蹄282
第二节利水通淋282
滑石粥282
甘蔗白藕汁283
金钱草饮283
荠菜鸡蛋汤284
第三节利湿退黄284
茵陈粥284
栀子仁粥285
泥鳅炖豆腐285
白茅根炖猪肉286
田基黄鸡蛋汤286
第十三章化痰止咳平喘类288
第一节化痰288
橘红糕288
瓜蒌饼289
柚子炖鸡289
半夏山药粥289
石菖蒲拌猪心290
昆布海藻煮黄豆290
川贝秋梨膏291
第二节止咳291
真君粥291
杏仁猪肺粥292
百部生姜汁292
第三节平喘293
杏仁饼293
杏仁粥293
蛤蚧粥294
腐皮白果粥294
第十四章消食解酒类296
第一节消食化滞297
山楂麦芽茶297
甘露茶297
神仙药酒丸298
荸荠内金饼298
神曲丁香茶299
第二节健脾消食300
健脾消食蛋羹300
白术猪肚粥300
小儿七星茶301
益脾饼302
六和茶303
第三节解酒醒醉303
葛根枳棋子饮303
神仙醒酒丹304
橘味醒酒羹304
第十五章理气类306
姜橘饮306
良姜鸡肉炒饭307
柚皮醪糟308
五香酒料308
二花调经茶309
薯蓣半夏粥310
竹茹芦根茶310
橘朴茶311
第十六章理血类312
第一节活血化瘀312
益母草煮鸡蛋312
红花当归酒313
桃花白芷酒314
丹参烤里脊314
桃仁粥315
三七蒸鸡316
玫瑰露酒316
坤草童鸡317
牛膝复方酒318
牛筋祛瘀汤318
地龙桃花饼319
第二节止血320
还童茶320
茅根车前饮320
白及肺321
苎麻根粥322
花生衣红枣汁322
藕汁鸡冠花糖饮323
糯米阿胶粥323
莲花茶324
双耳海螺324
艾叶炖母鸡325
旱莲草粳米粥326
第十七章安神类327
第一节养心安神327
百合粥327
酸枣仁粥328
柏子仁粥328
甘麦大枣汤329
玉竹卤猪心329
龙眼纸包鸡330
人参炖乌骨鸡330
第二节重镇安神331
朱砂煮猪心331
磁石粥331
第十八章平肝潜阳类333
天麻鱼头333
夏枯草煲猪肉334
罗布麻茶334
菊花绿茶饮335
芹菜肉丝335
芹菜红枣汤336
第十九章固涩类337
第一节固表止汗337
浮小麦饮337
麻鸡敛汗汤338
生脉饮338
第二节固肠止泻339
乌梅粥339
八珍糕340
薯蓣鸡子黄粥340
第三节涩精止遗341
金樱子粥341
金樱子炖猪小肚341
芡实煮老鸭342
山茱萸粥342
第四节固崩止带343
菟丝子粥343
白果乌鸡汤343
山药芡实粥344
第二十章补益类345
第一节补气346
黄芪蒸鸡346
四君蒸鸭346
乌鸡豆蔻347
黄精烧鸡348
黄芪猴头汤349
人参猪肚349
山药鸡肫350
人参莲肉汤351
生脉饮351
人参粥352
银鱼粥352
健胃益气糕353
锅焦糕353
第二节补血354
归参炖母鸡354
参芪炖鲜胎盘355
红杞田七鸡355
群鸽戏蛋356
阿胶羊肝357
菠菜猪肝汤357
当归苁蓉猪血羹358
猪心枣仁汤359
参归猪肝汤359
龙眼酒360
第三节气血双补360
十全大补汤360
归芪蒸鸡361
乌鸡白凤汤362
参枣米饭362
第四节补阳363
鹿角粥363
枸杞羊肾粥364
白羊肾羹364
羊脊骨粥365
巴戟牛膝酒365
补骨脂胡桃煎366
雀儿药粥366
鹿鞭壮阳汤367
壮阳狗肉汤368
杜仲腰花368
虫草炖老鸭369
虫草炖鲜胎盘369
人参胡桃汤370
第五节补阴370
清蒸人参元鱼370
益寿鸽蛋汤371
生地黄鸡372
秋梨膏372
淮药芝麻糊373
龟肉炖虫草373
黄精天冬龟肉汤374
鳖鱼补肾汤375
养肝明目汤375
洋参雪耳炖燕窝376
第二十一章养生保健类377
第一节健美减肥379
荷叶减肥茶379
茯苓豆腐379
参芪鸡丝冬瓜汤380
麻辣羊肉炒葱头380
冬瓜粥381
茯苓饼子382
鲤鱼汤382
健美茶383
第二节美发乌发384
蟠桃果384
玉柱杖粥384
七宝美髯蛋385
花生米大枣炖猪蹄386
煮料豆386
瓜子芝麻糊387
第三节润肤养颜387
玫瑰五花糕387
小龙团圓汤388
红颜酒388
沙苑甲鱼389
真珠拌平菇389
苡仁茯苓粥390
胡椒海参汤391
黄精煨肘391
清蒸哈什蟆392
燕窝粥392
枸杞子酒393
第四节延年益寿393
补虛正气粥393
长生固本酒394
乌须延年豆395
珍珠鹿茸395
八宝饭396
延年草397
九仙王道糕397
第五节明目增视398
决明子鸡肝398
猪肝羹399
杞实粥399
芝麻羊肝399
归圆杞菊酒400
首乌肝片401
人参枸杞酒401
第六节聪耳助听402
磁石粥402
鹿肉粥402
磁石酒403
气虚狗肉汤403
鱼鳔汤404
熘炒黄花猪腰404
第七节益智健脑405
琼玉膏405
水芝汤405
神仙富贵饼406
金髓煎406
玫瑰花烤羊心407
山莲葡萄粥407
桂圆莲子粥408
第八节增力耐劳408
神仙鸭408
肉桂肥鸽409
牛骨膏410
雄鹰展翅丸410
附片羊肉汤410
田七白芍蒸鸡411
双鞭壮阳汤412
