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食材：瘦肉、青菜、金针菇、香干、冬瓜、豆瓣、料酒、淀粉、鸡粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、生抽、糖、蒜、姜、胡椒粉、蛋清 1、将瘦肉切成约5厘米长，2.5厘米宽，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心 2、用淀粉2茶匙、鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。 3、锅里放入少量油烧热后，将除小青菜外的所以配菜倒入，快炒两下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜，将煮好的所有配菜一并捞入大碗中（烫菜的水不要倒掉，留待后面做水煮用的汤汁） 4、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火放在案板上，用刀子先切一切，再用面杖细细擀碎，花椒粒要擀碎碎的，吃起来麻香味十分浓郁 5、锅注油烧至四成熟，下豆瓣酱3汤匙中小火炒出香味，加入生姜末，继续翻炒，炒至吐出红油，放入葱段，煸炒几下，将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水） 6、加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖取综合它的咸味，糖烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1-2分钟就好，不然肉就老了 7、将煮好的肉片码在配菜上，汤也一并倒入其中，将烘焙擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀撒在上面，然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7-8成熟时，关火稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢 8、可以开吃了（这个辣的程度大小可以根据自己的口味加减，不过还是要稍微辣点好吃呢·） |
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