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特别想吃肉，可是又不想吃红烧肉那样腻腻的菜~一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉，肉片鲜嫩无比的口感，口水都要流下来了，尤其是最后的油泼上去发出的“嗤”的一声，各种香味爆满~别提多带劲了。 食材清单：瘦肉、青菜、金针菇、香干、冬瓜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、家乐鸡粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、生抽、糖、蒜末、姜末、胡椒粉、蛋清， 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽，0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈。 2、用淀粉两茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和水少量将肉抓均匀冷藏半小时备用。 3、锅子里放入少量油，烧热后，将处小青菜外的配菜倒入，快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好），将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁） 1、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，满满焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒的擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。 2、锅注油烧至成四成热，下郫县红油豆瓣酱三汤匙，中小火炒出香味，加上生姜末，继续翻炒，炒至吐出红油，放入葱段，煸炒几下，将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。 3、加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的纤维，汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不要肉老了哈。 4、将煮好的肉片码在配菜上，汤也一并倒入其中，将焙感擀碎的干辣椒，干花椒还有蒜末等均匀的撒在上面，然后抄锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“嗤拉”一声，香味四溢啊。 赶紧开吃吧，实在太香来了。辣的程度可以根据自己的口味加减哦。
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