四川正宗水煮肉片做法

悟痴 2019-06-06

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说起水煮肉片大家都喜欢吃，但是最正宗的做法是什么呢?今天小编介绍一下四川正宗水煮肉片做法不同地方的人，口味不同。四川人可能就是喜欢偏辣些的。不过水煮肉片确实是一道家常美食，肉味鲜美，轻滑易嚼。

四川正宗水煮肉片做法

水煮肉片，可是一道正宗的川菜，辣辣的，鲜鲜的，料足过瘾，制作的话也是非常的简单的，而且它的营养价值也是非常的丰富的，小编我是非常的喜欢吃这样的美食的，只要是吃上的话就是久久不能够忘怀的，也是有非常的多的人喜欢吃，小面小编我就来和你们一起说说四川水煮肉片的做法吧。

首先我们就是要准备开始用的食材料，这样的食材料是缺一不可的，我们大家一定要注意，食材料里脊肉、大白菜、莴笋茎、香水芹菜、香葱段、蒜蓉，姜蓉、豆瓣酱、砂糖、干红椒、花椒、腌料、生抽、料酒、清水、鸡蛋清，这样的食材料准备好之后我们就可以开始做了。

首先我们就是先把里脊肉洗干净，这个肉我们大家一定要注意，洗好之后我们就可以把它切成薄薄的一片，然后我们就用用肉锤锤散组织，这样的话肉就可以变得更加的薄和大起来了，之后我们再在薄片的情况下面切成一小块的样子，然后我们就把里脊肉用腌料把她腌制20-25分钟左右的时间，在腌制的时候我们可以做做其它的事情也是就是把准备好的大白菜、芹菜、香葱洗干净切成一段一段的，然后就是蒜和姜了，蒜和姜的话我们就可以把它磨成蓉，这一步我们大家一定要记得，这是最基本的做法的。

我们将锅子洗干净之后把它放在灶台上面等到把锅子里面的水弄干之后我们就往锅子里面放入一点的油烧热，等到油冒烟的时候我们就把干红辣椒、花椒放进锅子里面炒香，炒香之后我们就拿出来，等到凉了我们就可以把它切成一小段的样子了。

继续的往锅子里面放入油，等到油热了之后我们就将干红辣椒和花椒放进锅子里面爆香，爆香之后我们就把切好的蒜蓉、姜蓉放进锅子里面爆香，爆香我们就往锅子里面放进豆瓣酱，放进去之后我们我们接着炒出红油，炒出红油的时候我们就往锅里加入高汤或者是清水，两种其中一个，加入之后我们就加入白砂糖和切好的葱段放进去煮。

等到煮开之后我们就可以放入切好腌制好的肉片了，煮的时候我们大家一定要注意千万不要翻动，等到汤沸腾的时候我们就可以把肉片捞出来了，捞出来我们就把白菜放到剩下的汤锅里面稍微煮熟一下就可以了，我们再放进白菜和芹菜放进锅子里面煮，要煮到能够断的时候我们就可以拿出来了，拿一个碗把把白菜垫在上面，把白菜铺在上面我们就可以把煮好的肉片也放在上面，然后锅子里放油，等到烧热的话我们就把辣椒油放进锅子里烧热炒一下我们就可以把它铺在肉片上面就可以了。

煮出来的水煮肉片真的就是色香味俱全，而且做法也是非常的简单。你们快来学一学吧。

水煮肉片的正宗做法，大家赶快收藏起来吧

川菜一直都是很受人们欢迎的，尤其是一些重口味的人，但是一说到川菜，人们首先想到的肯定是火锅啊，麻辣香锅啊，其实有很多人都不知道，水煮肉片也是属于一道川菜的，水煮肉片虽然吃起来也是麻辣的，但是它却没有火锅的那种油腻，没有香锅的那种干辣，而是麻的让人上瘾，辣的让人喜欢，让人吃了回味无穷。虽然有有很多人都喜欢吃水煮肉片，做出来的味道取不正，总没有饭店做的好吃，那么为了解决大家这一疑惑，今天小编就好好为大家介绍一下水煮肉片的详细做法，喜欢吃的就赶紧收藏起来吧。

水煮肉片主要就是肉，在这里我们选用的是鸡脯肉，有人就会问，为什么是选鸡脯肉，而不是五花肉或者鸡腿呢?这就是小编首先要强调的一个问题，我们之所以选择鸡脯肉，是因为它全是瘦肉，没有五花肉的那种油腻，吃起来口感也好，不会柴，鸡脯肉是很多人都能接受的一种肉类食物，它能满足大部分人群，不选择鸡腿是因为能减去繁琐的去骨这一步骤，所以鸡脯肉就成为了水煮肉片的首选材料，要想做出正宗口味的水煮肉片，是要讲究技巧的，那么接下来小编就开始为大家好好介绍一下这道菜的做法。

首先准备几块鸡脯肉，选择肉时，要选择那种白里透红的鸡脯肉，这种肉做出来口感才更好。然后把他洗净，切成0.5毫米大小均匀的片状，然后放置于冷水中浸泡，泡去肉中本来含有的杂质，然后把肉放一边备用。这这期间，我们就可以准备配菜了，配菜可以根据个人口味选择，在这里，小编选用木耳跟油菜。选用素菜做配菜的主要原因是要去除鸡肉本身的腥味，还可以解腻，也可以使菜做出来时更有色泽。

第一步先将木耳跟油菜洗净，因为木耳表面的污渍本来就多，所以小编在这里建议大家把木耳多洗几次，不仅是为了大家的口感，也更为了大家的健康，洗净后用手撕成大小适中的片状，与油菜都放置于冷水中备用。要想做出来的水煮肉片正宗，接下来的这一步就很关键了，冷锅中倒入少许油，待锅中有少量烟冒出时，放入一把花椒和一把小辣椒煸炒，等到炒出香味，然后就出锅，倒在盘中晾凉，凉了的时候花椒跟辣椒就是发脆的，然后把它们放在一个袋子中，然后碾碎，这样你就会闻到一股浓郁的香味，用它来做水煮肉片的调料，味道别提有多香了。

重要的调料做好了，那我们就开始出来鸡脯肉片，取一个大碗，向其中放入淀粉，再加入鸡蛋，鸡蛋只要蛋黄不要蛋清，比例为2：1，加入少量的清水，然后用手顺时针搅拌，搅拌到抓起来比较粘稠即可，热锅冷油，油要大量，待油热了就要炸制肉片了，先把肉片均匀的裹上刚刚调好的淀粉跟鸡蛋，然后下锅炸，炸的时候要一片一片放，然后还要不停的搅拌，如果不搅拌肉片就会沾在一起，而且还会影响口感，炸好的肉片捞出来放一边晾一会。这时就可以准备炒制素菜了，首先葱姜蒜切末，葱白切粒，锅中倒入少许油，加入葱姜蒜末，葱白煸香，然后倒入洗好的木耳跟油菜，炒一会后加入盐，酱油，料酒，味精进行调味，等到木耳跟油菜熟了，就可以出锅了，倒在盘中铺底，然后再把刚刚炸好的鸡脯肉铺在配菜的上面，接下来就开始熬制汤了。

锅里倒油，加入少许花椒粉，然后加入葱姜蒜末煸香后，加入三勺祁县豆瓣酱，一边顺时针搅拌，一边加水，水必须选择温水，水加够后就一直熬制，不过途中也得搅拌，不能停，接着加入盐，生抽，鸡精，味精，如果喜欢吃辣的，还可以加辣椒油，然后盖上锅盖熬制，等到水开了，那汤也就熬制好了，出锅倒入有木耳，油菜跟鸡脯肉片的碗中，直至没过肉片，然后把刚刚碾好的花椒跟辣椒洒在上面，接着这最后一步也是很关键的一步，锅里倒入少许油，待油热了，浇在花椒跟辣椒上，这时你就可以闻到浓浓的一股香味扑鼻而来，然后再洒上一点芝麻，这样水煮肉片就做好了，是不是感觉很美味呢，赶快做起来吧。

正宗川味水煮肉片的家常做法，自己做经济实惠又好吃，太有食欲了

里脊肉肉质鲜嫩，营养丰富，是很多名菜的首选食材之一，一般我们常吃的糖醋里脊，干炸里脊，锅包肉，等等，今天厨娘用里脊肉给大家做另一种非常好吃又下饭的美食——水煮肉片，喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论!谢谢大家!

准备食材：

里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫县豆瓣酱，包菜，盐，油，鸡蛋，淀粉，生抽，鸡精，白糖

具体做法步骤如下：

1.里脊肉洗净，切成薄片。

2.切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。

4.加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。

5.蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量，备用。

6.包菜撕成段，锅内加油烧热，下入包菜，翻炒至断生出锅，装入盆中，垫底备用。

7.热锅加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香后把花椒和辣椒捞出，下入郫县豆瓣酱，和一半蒜末炒香。