水煮肉片，做法原来如此简单，牢记重要1步，肉片又滑又嫩很入味

水煮肉片，是我最喜欢的下饭菜之一，吃一口香辣过瘾，不仅肉片嫩滑入味，就连底下的配菜也是一绝，餐桌上如果有它的话，我能吃上2碗大米饭或者两个大馒头，越吃越想吃，根本停不下来。

水煮肉片，一般是用里脊肉或者嫩牛肉做成的，做出来又滑又嫩，吃起来特别过瘾。水煮肉片好吃，做法却不简单，不少人自己在家做出来的，肉片特别硬特别柴，嚼起来很费劲，也没有那么入味。

其实做水煮肉片要想好吃，步骤和技巧是非常关键的，掌握好之后，做起来就非常简单了。今天我想教大家，水煮肉片的详细做法，牢记其中重要1步，肉片又滑又嫩，特别入味，配米饭是一绝，赶紧试试看吧。

【水煮肉片】

配料表：里脊肉、豆皮、白菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、盐、白胡椒粉、鸡精、辣椒面、蚝油、生抽、淀粉、蛋清

1、里脊肉清洗干净切片，越薄越好，切好后放入淀粉、蛋清、生抽、蚝油、白胡椒粉，抓拌均匀后，最后来一勺食用油，拌匀腌制20分钟。

2、腌制这一步，是最关键的，很多人疑惑怎么自己做出来的肉片，特别柴，嚼不动呢，就是因为没有提前腌制，淀粉和蛋清都可以让肉片变得更加滑嫩。下面把葱姜蒜、干辣椒切好，豆皮、白菜洗净切好。

3、起锅烧油，加入辣椒、花椒爆香，下面把姜蒜也放进去，炒出香味，接下来加入一勺豆瓣酱，炒香。随后往锅内添水，水开之后加上豆皮、白菜焯烫一下，熟了迅速捞出来，盛在碗中备用。

4、这个时候我们的里脊肉也差不多好了，将其一片一片的，放入锅中，等烫至颜色发白就可以了，因为我们切得比较薄，所以特别容易熟。肉片煮好之后，就可以关火，把肉片和汤汁一起，倒在刚才的豆皮和白菜中了。

5、在上面撒上一些蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面，最后锅中烧一些热油，把热油浇在调料上面，最后撒上葱花，大功告成。

做水煮肉片，最关键的1步就是，肉片切好以后，必须要加上调料进行腌制，尤其是淀粉、蛋清必不可少，这2样可以使肉片更嫩更滑。