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首先准备材料：梅花肉，白菜，鸡蛋清，盐，花椒粉，生粉，蚝油，辣椒粉，干辣椒，干花椒，细香葱，蒜，郫县豆瓣酱，料酒，姜，菜籽油，水，准备好后将梅花肉切成片，放到碗中，放入省份，盐，鸡蛋清搅拌均匀腌制大约10分钟，准备辣椒和花椒，姜和蒜切成末备用，准备炒锅烧热，放入干花椒和干辣椒，小火炒成棕红色后捞出剁碎备用，将大白菜撕成片，清洗干净后沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油后加水，放入花椒粉，料酒，蚝油等材料，搅拌均匀，煮开后放入大白菜煮熟后，捞出放到盆里，在炒锅里放入腌制好的肉片，划散，煮至肉片变白后捞出，放到盆里，放上剁碎的花椒，辣椒碎，辣椒粉，花椒粉，蒜末洒在肉片上，另起炒锅，加油烧热，最后洒在辣椒末上就可以了。 水煮肉片 首先准备材料：猪肉里脊，豆芽，淀粉，鸡蛋，豆瓣酱，干辣椒，花椒，生抽，盐，鸡粉，准备好后将里脊肉切成片，放到碗里，放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀后腌制备用，准备炒锅加油烧热，放入干辣椒和花椒，改小火，超出香味后，捞出切碎，准备炒锅加油烧热，放入豆芽，大火均匀翻炒至熟透后盛盘备用，准备炒锅加油烧热。放入郫县豆瓣酱，小火炒出香味后，放入葱末，姜末，蒜末，翻炒大约半个小时后将郫县豆瓣酱炒出红油，放入水，放入生抽，胡椒粉鸡精等调料，搅拌均匀后放入里脊肉片，一片一片的放到锅中，煮大约一两分钟后将肉片和汤汁倒到铺有豆芽的碗中，撒上干辣椒，花椒末，准备炒锅加油烧热，最后将热油浇到花椒上就可以了。 ----------------------------------------------------------------  谢谢平台的邀请，怎么做一份正宗的水煮肉片，其实每个菜没有绝对的正宗与不正宗，好吃就行，对吧！今天，我就给大家分享一下，我做水煮肉片的心得吧! 水煮肉片食材：芹菜蒜苗青笋尖里脊肉（其它蔬菜也可以的） 做法：1芹菜蒜苗青笋尖洗净切寸节。里脊肉切片，姜蒜剁细 葱花 备用。 2、腌制肉片，料酒 胡椒粉 盐 老抽 生粉 拌匀 备用。 3、锅内热油，炒素菜，少许精盐调味，并装盘。 4、炒底料，锅内热油 放入适量姜蒜末爆香放豆瓣酱炒出红油，适量加入辣椒面增加辣味。加入适量清水烧开，适量鸡精、味精、白糖、老抽调色调味。开小火，放入腌制好的肉片，下锅轻推，熟透即可，勾芡，目的是让食材更粘味.
5、装盘，撒上花椒面、辣椒面、葱花、蒜末。放料的顺序切记不能乱放（花椒面，遇沸油会变糊并变苦）锅内热油，淋油浇香即可。麻辣鲜香的水煮肉片，就做成啦！（花椒面辣椒面根据口味适量增减. 水煮肉片分享完毕，关注柒把刀，每天都有更新的菜谱，想吃什么的时候，看看柒把刀的文章，总有一款适合您！ 感谢平台的邀请，谢谢！ ------------------------------------------------------- 四川水煮肉片的正宗做法，做法简单，色香味俱全！ 水煮肉片，可是一道正宗的川菜，辣辣的，鲜鲜的，料足过瘾，制作的话也是非常的简单的，而且它的营养价值也是非常的丰富的，小编我是非常的喜欢吃这样的美食的，只要是吃上的话就是久久不能够忘怀的，也是有非常的多的人喜欢吃，小面小编我就来和你们一起说说四川水煮肉片的做法吧。 首先我们就是要准备开始用的食材料，这样的食材料是缺一不可的，我们大家一定要注意，食材料里脊肉、大白菜、莴笋茎、香水芹菜、香葱段、蒜蓉，姜蓉、豆瓣酱、砂糖、干红椒、花椒、腌料、生抽、料酒、清水、鸡蛋清，这样的食材料准备好之后我们就可以开始做了。 首先我们就是先把里脊肉洗干净，这个肉我们大家一定要注意，洗好之后我们就可以把它切成薄薄的一片，然后我们就用用肉锤锤散组织，这样的话肉就可以变得更加的薄和大起来了，之后我们再在薄片的情况下面切成一小块的样子，然后我们就把里脊肉用腌料把她腌制20-25分钟左右的时间，在腌制的时候我们可以做做其它的事情也是就是把准备好的大白菜、芹菜、香葱洗干净切成一段一段的，然后就是蒜和姜了，蒜和姜的话我们就可以把它磨成蓉，这一步我们大家一定要记得，这是最基本的做法的。 我们将锅子洗干净之后把它放在灶台上面等到把锅子里面的水弄干之后我们就往锅子里面放入一点的油烧热，等到油冒烟的时候我们就把干红辣椒、花椒放进锅子里面炒香，炒香之后我们就拿出来，等到凉了我们就可以把它切成一小段的样子了。 继续的往锅子里面放入油，等到油热了之后我们就将干红辣椒和花椒放进锅子里面爆香，爆香之后我们就把切好的蒜蓉、姜蓉放进锅子里面爆香，爆香我们就往锅子里面放进豆瓣酱，放进去之后我们我们接着炒出红油，炒出红油的时候我们就往锅里加入高汤或者是清水，两种其中一个，加入之后我们就加入白砂糖和切好的葱段放进去煮。 等到煮开之后我们就可以放入切好腌制好的肉片了，煮的时候我们大家一定要注意千万不要翻动，等到汤沸腾的时候我们就可以把肉片捞出来了，捞出来我们就把白菜放到剩下的汤锅里面稍微煮熟一下就可以了，我们再放进白菜和芹菜放进锅子里面煮，要煮到能够断的时候我们就可以拿出来了，拿一个碗把把白菜垫在上面，把白菜铺在上面我们就可以把煮好的肉片也放在上面，然后锅子里放油，等到烧热的话我们就把辣椒油放进锅子里烧热炒一下我们就可以把它铺在肉片上面就可以了。 煮出来的水煮肉片真的就是色香味俱全，而且做法也是非常的简单。你们快来学一学吧。 ------------------------------------------------------------- 感谢邀请 正宗四川水煮肉片做法如下： 1准备食材 主料：猪里脊肉300g。配料：长黄豆芽150g，油菜一棵，甘蓝100g，泡发木耳25g，芹菜15g。料头：葱花蒜末适量。川椒段30g，麻椒25g 2将猪里脊肉顶刀切成长3cm厚0.2cm的片放入碗中，加鸡蛋清一个，适量盐，胡椒粉，淀粉，植物油抓匀备用。长黄豆芽洗净，油菜去根洗净，甘蓝用手撕成小块洗净，芹菜洗净切成寸断 3锅内加适量清水烧开，下入配料烫一下捞出沥干水分 4锅内加入底油，下入少许麻椒.川椒段.葱花蒜末炒出香辣味下入配料大火煸炒，加少许盐，味精，鸡精调味，断生后装入碗中垫底 5锅内加入底油，加入15g红油豆瓣酱，加入火锅底料（切碎）5g，炒香后加适量清水，味精，鸡精，下入上好浆的肉片，开锅后用手勺轻轻推动肉片，待肉片煮熟后起锅连汤汁一起倒在配菜上，上面撒上葱花，蒜末 6锅内加入底油下入麻椒.树椒段，炸香后浇在蒜末上，撒少许熟芝麻，香菜点缀即可 特点：汤红油亮，肉片滑嫩，配菜爽口，麻辣咸香。 制作要领：肉片上浆使之更加滑嫩，煮至时一定要轻轻推动，以免弄碎。浇油时葱花放在蒜末的下面，反之影响口味  ---------------------------------------------------------------- 1.首先选择猪的新鲜里脊肉200克，切成3亳米厚，宽3厘米，长5厘米的薄片。用1克盐，2克料酒腌制2分钟后挤一下血水，用25克红薯粉上浆。(肉类上浆的比例是1两肉5克粉，水煮肉片要求芡粉稍多一点) 2.起锅炒制干辣椒5克和花椒1克(炒焦脆)，然后加大葱叶(15克))和在一起用刀切碎(传统的刀口花椒)备用。 3.起锅烧菜油10克，放入凤尾(青笋尖)和葱叶(各150克)炒断生，放盆中做水煮肉片打底菜。 4.锅里放菜油30克，放入豆办酱50克，用中火炒出红油后；加入姜蒜粒各10克翻炒，加入清水500克，烧开后关火，放入肉片5秒钟后，再开中火，迅速放入0.5克鸡精，5克水淀粉推匀出锅倒入底菜上面(汤一开迅速出锅，肉片刚熟)。 5.把刀口花椒，蒜粒5克，撒在肉片上面，起锅烧菜油20克，烧至六层热浇在刀口花椒上面。 总结：猪里脊肉切大片一点。刀口花椒不要炒太焦。淀粉要把控好，不能太黏稠，出锅装盆不能太满(给跋油留空间)。跋油时，油温六层热(不能太低也不能过高，否则炸不香或者炸糊)。豆办酱咸味都重，控制好码肉的盐味。 ------------------------------------------------------------ 食材准备： 水煮肉片需要的食材：包菜、里脊肉、盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒。 1，把洗净的包菜用手撕成小块，最好是只撕叶子部分，这样口感比较好。 2，里脊肉切片后，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒，再加入淀粉抓匀腌制备用。 3，葱姜蒜切成末，干辣椒切段。 做法步骤： 1，锅里加油，爆香花椒和干辣椒后捞出放凉，后用刀剁碎。 2，大火炒包菜直至变软，放少许盐炒匀盛出，平铺在碗底里边。 3，用中小火将豆瓣酱煸出红油，再放入葱姜蒜末煸香；加入生抽翻炒片刻，倒入两碗清水，水量没过肉片。 4，水开后煮2分钟，慢慢放入肉片；煮开后撇除表面的浮沫，待肉片煮熟后关火，连带着汤汁一起倒入包菜中，并在上面撒入葱花、蒜末以及煸好的花椒和辣椒。 5，锅中加油，烧热后把油均匀的浇在碗里，这样表面的辣椒、葱花、花椒的香味就会飘出来，一盘地道的水煮肉片就出锅了。 这样做出来的水煮肉片口感滑嫩，汤汁麻辣鲜香，每次做这道菜美食姐都要多吃一碗饭。或者在炎炎夏季吃过后来一瓶冰镇饮料，那感觉棒极了，不信你试试！ -------------------------------------------------------------- 作为一个重庆籍四川人，水煮肉片当然不陌生，也是最喜欢吃的食物之一，川味水煮肉片是四川的一道名菜，配菜灵活，味道巴适，大多数人都喜欢。今天就给大家分享一道，家常水煮肉片，做法简单，只要按照步骤来，保证好吃。如果喜欢，给个关注，点击头像关注，美食黎明。给大家分享更多的美食。点击下方视频观看。 --------------------------------------------------------- 水煮肉片做法，准备好食材，青蒜，黄豆芽，葱，猪里脊肉，炒锅烧油加入姜片，蒜片干辣椒节，干花椒炒香加入青蒜节，葱节 ，黄豆芽炒8成熟放入调料盐，味精，鸡精起锅备用，猪里脊肉切成薄片加入生抽，水淀粉抓均匀，炒锅烧油加入姜末，蒜末，郫县豆瓣酱炒出香味加入高汤烧开，加入肉片煮熟起锅装入开始炒好的素菜上面，在上面洒点辣椒面，花椒粉，锅烧油，烧到8成油温浇到上面，在洒点香葱花，麻辣鲜香的美食就做好了，。 ------------------------------------------------------------------ 1、前腿肉或者牛肉500克，洗净切片，加5克盐，欠粉拌均匀。素菜炒好打底（适量） 2、配料：姜葱15克，蒜30克，辣椒面30克，花椒面15克，豆瓣50克 3、锅里放油，下配料姜葱蒜干辣椒干花椒豆瓣一起爆炒，加水烧开，下肉片煮3分钟，起锅放素菜上面，撒辣椒面，花椒面，锅底烧油，淋在面上，撒上葱花，就做好了 |
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来自： 春天书屋 > 《地方风味-饮食习惯》
