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再来我们要告诉大家怎么吃出健康的素食。很多人认为吃素不健康，为什么？因为他看到很多吃素的人并没有很健康，而且也生了很多的病。各位朋友，这不是因为天然的素食本身不健康，不是的，而是吃素也需要有学问，不是说吃素就健康，不是的。 像我们前面讲到的，精制的碳水化合物，你看这也是素的，这些蛋糕、饼干，这也是素的，但是它不健康，它的危害可能跟动物性的蛋白质差不多。糖、白糖、白米、白面，这都是素的，但是它并不健康。很多含糖的饮料，这也是素的，但是它对身体的伤害都很大，它会引起酸性的体质。很多的加工食品，虽然是素的，它会引起低钾高钠的体质。所以我们要很客观地去评论这件事情。所以我们现在讲健康的素食，指的是天然或者是很少经过人工加工的粗粮，我们指的是这个，要健康一定要吃这个。 怎么吃出健康的素食？ 我们看这里，第一个，不可以太油，烹调不可以过度。可是很遗憾的，我们在很多的餐馆里面我们点素菜，厨师通常都会炒得很油，这是不健康的。为什么他会炒得这么油？因为我们喜欢吃，他也是迎合客人的口味。所以我们呼吁尽量减少外食，不要到餐馆里面去吃，我们自己煮，我们就可以煮得很清淡，这是第一个，烹调不要过度。 再来第二个，清淡为主，糖、盐这些不要放太重，味精可以完全不用放。我们在家里自己煮都不需要这个东西，反而可以吃出食物的原味，滋味愈淡薄愈好，愈健康。 再来，蛋白质的摄取量不能够太高，就是豆类不要吃太多，除非是成长中的孩子，他在长身体，老年人还有成年人就不一定要太高。 再来，要从坚果类来获取天然的不饱和脂肪酸，这是我们前面说过的，它跟深海鱼油的结构是一模一样的，一样的东西。 不宜吃加工的素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼这些东西我们少吃，为什么？因为它添加剂比较多，这些人工的添加剂很多，钠的含量也很高，这个我们也少用。 再来，叶菜类、芽菜类、根茎类要均衡地摄取，不要偏食，不要听人家讲芽菜类很好，就一直吃这个，不要，我们平均。 最后，必须要考虑季节性的、还有地域性的问题，吃当地、当季的食物，不要吃进口的食物。 所以这张投影片我们看到，进口的食物有什么缺点？ 从一九九〇年到二〇〇三年，全世界海运货物从十亿吨增加到七十亿吨，这么多，海运当中的二氧化碳排放是空运的二倍。所以选择当地、当季的食物，不但符合我们生理的需求，也可以降低运输跟冷藏所消耗的能源，对于温室效应是有降低的作用。 再来，一九九〇年到二〇〇三年航空空运的里程数全世界增加了百分之八十，而飞机会产生百分之八十世界温室效应的气体，这些都是告诉我们不要吃进口的东西。所以我们呼吁：我们要感恩、珍惜盘中的食物，每一餐食物都经过上百到上千公里的运送才抵达餐盘。 四十公吨的货车运送一趟食物所排出的温室效应的气体，可能相当一个人整年所排放的量。 再来，买多少，吃多少，煮多少，点多少，厨房里面的厨余占我们吃的食物的百分之三十，你看，很可怕的。 而收到冰箱里面的东西，百分之八十会被丢弃，而这些东西我们可以看到，种植的时候要花大量的能量，烹调的时候也要能量，垃圾处理的时候也要能量，运输的时候也要能量，你看，这些能量统统都白费了，我们怎么忍心让它消耗掉？所以唯一的办法就是减量，减量减量再减量，这是我们提出来的呼吁。不要有厨余，把厨余减到最低。 最后我们来看，人畜共通的传染病也是非常严重的，像狂牛病，我们看到，这是人畜共通的疾病，像朊毒体，这个怎么杀都杀不死，我们看到，也是非常严重的。再来，禽流感，每年都在通报的禽流感也是很严重的一个问题。
【素食菜谱：双椒如意/炒四喜】 双椒如意
黄豆芽、 青椒（1条）、红椒（1条） 调味料： 酱油膏（1茶匙）、盐（1/2茶匙） 花椒粉（少许）、水（适量） 作法步骤： 1.黄豆芽洗净，青、红椒切细丝备用。 2.炒锅入油烧热，把花椒粉先放入爆香，黄豆芽与盐放入一起煸炒，加少许水焖锅。 3.待黄豆芽软后加入青、红椒丝，再放入酱油膏拌匀，即可起锅。 炒四喜
绿豆芽（1大碗）、中国芹菜（1根） 红萝卜（1条）、香菇（5大朵） 调味料： 酱油膏（1茶匙）、盐（1/2茶匙） 作法步骤： 1.绿豆芽洗净备用；芹菜、红萝卜、香菇切丝。 2.炒锅入油烧热，香菇丝先爆香，再放入红萝卜丝、盐煸炒，洒少许水加盖焖锅。 3.待红萝卜丝变软，便放入绿豆芽、芹菜丝快炒，再加进酱油膏拌匀，即可起锅。 （《莲海真味》,湖南文艺出版社,2012年版） |
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