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快过年了，虽然现在超市里都能买到包装好的年糕，但是手工现做的年糕仍旧十分受青睐。这两天，王店镇镇中村10组蔡水兆家的年糕作坊又开始热闹起来了。轰隆隆的碾米声，劈劈啪啪的柴火声，夹杂着浓浓的年糕香，年味真是杠杠滴足来！上午还不到9点，加工作坊就挤满了等候的村民。 
“乡亲们一批一批来打年糕，排队要排很长，吃饭都没有时间，要轮着吃的，价格么六角一斤。”作坊老板蔡水兆做年糕已有30年，他说这么热闹的场面年年都是如此。每年春节前，他都要为村民打年糕，一天要打上五六千斤年糕。在蔡水兆的年糕作坊，除了本地顾客外，还有不少北京、上海、广州、湖南等大城市过来的老客户，因为千里迢迢，年糕做好之后蔡师傅再分门别类空运过去。为了加快进度，负责蒸熟的大师傅开始四个炉灶一起上，热气腾腾地左右开弓，师傅还边蒸边进行搅拌，让糯米快点熟透。 年糕虽好吃，但不易久放，一般只在最容易保存的冬季吃，蔡水兆的加工作坊也是如此。“开春就要停掉，这是传下来的规矩。”他说，作坊每年只开1个多月时间，到春节前半个月就要停工。正因为保存时间短，想吃年糕的客户都会提前打听加工时间，越是靠近年关生意越闹。家住解放社区的居民张军是年糕作坊的老客，每年都要打上个一二百斤。老张说：“年糕年糕，年年弄一点，年年高兴高兴。”他今年准备打160斤年糕，除了自己吃外，还送给亲戚朋友。“过年吃年糕么年年高呀，大家都要打，为了讨个好彩头。”他说。 
而在新塍农村，每年春节前村民们也都有打年糕、吃年糕的习俗。姚师傅今年62岁，得知手工年糕受到老百姓欢迎后，他也把家里的老石臼拿了出来，过年前打上几百斤年糕。早在几天前，他就按照七成糯米和三成粳米的配比，碾好了水磨粉。“要打到精光发亮就好了，打下去‘砰呀！砰呀！’弹得起了，年糕就粘了。”姚师傅说，在打年糕前，首先要把水磨粉蒸熟，然后放到石臼里边打边翻动。打年糕没力气不行，但力气也不能太大，力气大了容易将石臼打碎，要把握好用劲力度，每打一遍就要给年糕“翻个身”，这样打出的年糕才有劲道。打15分钟后，整块年糕也就成形了。在新塍农村，如今会打年糕的村民并不多，姚师傅的搭档老袁虽然和姚师傅年纪相近，但他不会打年糕，他说挺留恋小时候年糕的味道，手工打出来的年糕要香，更有嚼劲。 
说话的工夫，一石臼的年糕已经打好，旁边心急的村民已经拿了一块吃了起来。打好的年糕放在洗干净的纱布上，平摊于桌子上压扁压平，擀好之后用线勾断或用刀来切断。年糕被分割成小块要放到匾里冷却，等年糕硬得不会粘到一起的时候，就可以拿到家里。这样的手打年糕放在腊水里浸着，一直可以吃到明年开春二月二。这段时间，姚师傅和老袁也忙着为徐珍坊食品有限公司手打年糕。该公司总经理姚玉根说，现在手打年糕受欢迎程度非常高，供不应求。公司这样做的目的并非是为了跑量产生利润，而是想保留和传承一种传统的风俗。 没错！热气腾腾又带有美好寓意的年糕，是咱们新年餐桌上一道颇受欢迎的美味。但是，你知道年糕可以做成多少道美味菜肴吗？小编马上告诉你哦，奉上最家常的年糕菜谱，保证让你哈喇子流一地哦！ 菜谱一：年年有余-年糕鱼 
食材： 糯米粉180克、澄面75克、清水80毫升、椰浆140毫升、白糖200克、桔子皮2个、黑豆2个
做法： （1)糯米粉180克，澄面75克，清水80ML,椰浆(不是椰子汁,是浓椰浆，这样香味才浓)140ML,白糖200克，桔子皮两个洗净(增香味用的，可以不放)。 （2)清水+椰浆+糖+桔子皮小火煮到糖溶化，趁热把糖水倒一半入粉类材料中。 （3)用筷子搅匀,取一小团出来滴上一点色素，揉匀，把面团按在模子上你所想要上色的地方，眼睛用的是两个小黑豆,用面团压住。 （4)然后再用另一半已凉的糖水拌匀剩下的面糊,用手动打蛋器搅到没有粉团,把模子放入烧开水的蒸锅，倒入粉浆。 （5)大火烧几分钟后转中火四十分钟左右，中途水不够可以打开一角加入热水。
菜谱二：韩式酱炒年糕 
食材： 年糕300g、油适量、韩国辣酱适量、番茄沙司适量、酱油适量、鸡精适量
做法： （1)准备年糕。 （2)番茄沙司和韩国辣酱。 （3)把年糕瓣开。 （4)锅内放油。 （5)油温5分热时，把年糕一个个放进去。 （6)炸成年糕外皮脆了，就可以了。 （7)韩国辣酱和番茄沙司各一调羹。 （8)用清水调和。 （9)锅内放少量清水，大火烧开后倒入拌好的酱。 （10)再倒一点鲜酱油。 （11)倒入年糕。 （12)大火烧开。 （13)加入鸡精调味，翻炒均匀就可以了。 （14)美味的韩国辣炒年糕出炉 。
菜谱三：韩国煎年糕 
食材： 年糕150g、油适量、韩国辣酱30g、韩国年糕酱30g、番茄酱30g、熟芝麻适量
做法： （1)准备好所有的食材。 （2)年糕切条用清水浸泡20分钟。 （3)把韩国辣酱、番茄酱、韩国年糕酱放入碗中搅拌均匀成为调味酱。 （4)锅中加少许色拉油放入年糕条。 （5)中小火慢慢煎。 （6)每一面都煎至微黄关火。 （7)取出年糕刷上调味酱。 （8)均匀涂抹后，撒上熟芝麻装盘即可食用。
菜谱四：桂花糖年糕 
食材： 年糕100g、糖桂花适量
做法： （1)年糕横向切段，再竖的剖开切片。 （2)锅中放少量的油，入年糕煎，煎至两面微黄，并且软软的就可以了。 （3)加上糖桂花，喜欢甜的可以再加些糖。 （4)最后加上适量的水煮至熟。
菜谱五：铁板鱿鱼年糕条 
食材： 鲜鱿鱼410g、年糕条200g、油20ml、火腿60g、胡萝卜50g、洋葱80g、红椒15g、青椒15g、韩式辣酱2勺、生抽 1勺
做法： （1)洋葱、胡萝卜、红椒、青椒洗净切片，火腿切片，备好年糕条。 （2)鱿鱼洗干净，去掉内脏。 （3)鱿鱼撕去外皮，从内部打成花刀，切成方块。 （4)锅内水烧开后，先放入年糕条。 （5)年糕条煮软，没有硬芯捞出。 （6)锅内水再次滚开时，放入鱿鱼片。 （7)鱿鱼片变色卷起即捞出。 （8)锅中放入底油，放入少许洋葱煸香后，倒入胡萝卜片翻炒。 （9)放入火腿片翻炒。 （10)放入青红椒翻炒。 （11)放入鱿鱼、年糕条翻炒。 （12)加入生抽、韩式辣酱。 （13)翻炒到全部粘上酱汁。 （14)铁板刷上油，烧热放上洋葱圈，微软后，加入翻炒好的鱿鱼年糕条，即可。
菜谱六：辣白菜炒年糕 
食材： 年糕片300g、辣白菜200g、油适量、盐适量、青椒适量、洋葱适量、鸡精适量
做法： （1)辣白菜、年糕片、青椒、洋葱备用。 （2)圆葱、青辣椒洗净。 （3)年糕片去除包装，放入沸水中焯3分钟。 （4)锅中热油，圆葱丝爆锅，放入辣白菜煸炒，然后下入年糕片，翻炒片刻后加入鸡精调味，放入青辣椒，盛盘。 （5)然后下入年糕片，翻炒片刻后加入鸡精调味。 （6)放入青辣椒，盛盘。
菜谱七：拔丝年糕 
食材： 年糕、食用油、白糖
做法： （1)年糕切片，放入热油锅炸，炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。 （2)留少许底油，放糖熬制糖浆。 （3)用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。
菜谱八：梭子蟹炒年糕
食材： 梭子蟹2只、年糕300g、鸡蛋3个、姜适量、生抽3ml、糖5g、淀粉适量、食用油适量
做法： （1)年糕片加入清水泡20分钟。 （2)梭子蟹冲洗干净。 （3)把梭子蟹斩成大块。 （4)鸡蛋打在碗中（不要打散）。 （5)梭子蟹的切面沾上淀粉。 （6)锅中放油，烧热下入蟹块煎炸至变色，盛出。 （7)再倒入蛋液搅拌均匀至凝固后盛出。 （8)下入姜丝爆香。 （9)加入煎炸好的蟹块翻炒均匀。 （10)加入生抽、糖继续翻炒。 （11)加入清水，没过蟹。 （12)加入年糕片炒匀。 （13)再加入炒好的鸡蛋翻炒均匀。 （14)转中火烧至汤汁浓缩，年糕软糯即可。
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