铁皮石斛食用方法

作为具有“药食两用”属性的中药材，铁皮石斛的食用方法不少，除了入药外，最常见的吃法归纳起来有这么几类：鲜吃、煎汤、泡茶、熬膏、浸酒、入膳。在这些吃法中，夏季最好就是鲜吃，而鲜吃不只是直接嚼食那么单一。
        鲜吃
        夏季鲜吃铁皮石斛，直接嚼食的吃法虽然很方便，但这样吃未免口味逊了点，因此，鲜榨汁是最佳选择，在鲜榨汁中再根据个人口味加入适量蜂蜜、冰糖等，享受果饮般的风味和口感，解暑解渴更明显，还能充分发挥铁皮石斛的功效与作用。

    
    图为南草堂铁皮石斛鲜榨汁

        熬膏
        除此，铁皮石斛膏也是夏天铁皮石斛吃法的不错选择。口感与吃果冻有点相似，因此在夏天吃也很适合。铁皮石斛熬膏，通常的做法就是以汁熬煮、浓缩而得，而南草堂开发的“铁皮石斛莲膏”则是急冻方法，如下：

    
    图为南草堂铁皮石斛莲膏（左侧）

        材料：铁皮石斛鲜条、铁皮石斛叶、冰糖、纯净水
        做法：把铁皮石斛鲜条和叶子榨汁，冰糖放入纯净水中泡成冰糖水，然后把这些汁、水调和后急冻而成。
        此种铁皮石斛吃法，其做法比较简单易行，口味绝佳，是很多人的大爱，而且急冻的处理方法对铁皮石斛有效成分起到了很好的保护作用。
        泡水
        如果想吃地更简单，那就泡水吧。具体做法是把铁皮石斛鲜条洗净切碎或是拍烂，用开水冲泡饮用，泡水后的渣块嚼食。这种吃法解渴效果倒也不错，但口味就大不如鲜榨汁和莲膏那么好，另外一个缺点是，泡水的铁皮石斛有效成分析出有限。
        入膳
        铁皮石斛入膳，可谓是铁皮石斛食用方法的“潜力股”，因为铁皮石斛的很多吃法都是由此衍生出来的，很多石斛企业也正在围绕这个主题进行发挥，比如云南金九地与建新园合作的铁皮石斛养生过桥米线。

    
    图为南草堂铁皮石斛养生过桥米线

        铁皮石斛入膳，其做法和菜品数不甚数，要保证其成分的有效析出，需要烹饪的时间比较长，为保证入膳的口味和铁皮石斛功效的充分发挥，用料可选择铁皮石斛超微粉。
        煎汤
        煎汤使用的铁皮石斛原材通常是铁皮枫斗，当然鲜条也是可以的，如果要与其他食材或是中药材一起煎煮的话，一般都是先把铁皮石斛炖煮半个到一个小时最好。与上面提到的一样，煎汤也是使用铁皮石斛超微粉效果更佳，而且，超微粉在油汤中的溶解速度可谓是“转瞬即逝”，这可是笔者的亲身体验。
        浸酒
        浸酒既可用铁皮石斛杆，也可用叶，但用叶的话，药效有所降低。通常是浸入52度以上高度包谷、高粱酒中，切记不能用荞酒浸泡，还可加入枸杞等物料一起，泡三个月就可食用。此种吃法有利补肾养阴，生精祛风。
        随着不断的开发、利用，铁皮石斛新的食用方法还在不断被发现和更新中，新的菜品不断走向餐桌。有兴趣的话，我们也可DIY属于自己的铁皮石斛新吃法。