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每天一期，陪伴中医人成长 作者/王孟英 编辑/瓦力 ⊙校对/居业 I导读：过年期间，东坡肘子、水晶皮冻、煲猪肚、溜腰花、血豆腐……这些美食常会出现在餐桌上。若是在农村，还有杀年猪、做杀猪菜的习俗。但常有患者微信来问，我的病能吃这些东西吗？看看此文，再遇到病家请教，心里就有底了。
去势曰豮。甘咸平。补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸。以壮嫩花猪，软而易熟，香而不腥臊者良。烹法甚多，惟整块洗净，略抹糖霜，干蒸极烂者，味全力厚，最为补益。多食助湿热，酿痰饮，招外感，昏神智，令人鄙俗。 猪皮 杭人以干肉皮煮熟，刮去油，刨为薄片，暴燥，以充方物，名曰肉酢，久藏不坏。用时以凉开水浸软，麻油盐料拌食甚佳。按：皮即肤也，猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛，今医罕用此药矣。若无心烦、咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。凡堪病、择药，先须辨此，庶不贻误。 千里脯 冬令极冷之时，取锤净好猪肋肉，每块约二斤余，勿浸水气，晾干后，去其里面浮油及脊骨肚囊，用糖霜擦透其皮，并抹四围肥处，若用盐亦可，然藏久易酵也。悬风多无日之所。至夏煮食，或加盐酱煨，味极香美，且无助湿发风之弊，为病后、产后、虚人食养之珍。 兰熏 一名火腿，甘咸温。补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓。治虚劳、怔忡，止虚痢、泄泻，健腰脚，愈漏疮。以金华之东阳，冬月造者为胜；浦江、义乌稍逊；他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养老补虚，洵为极品。取脚骨上第一刀，俗名腰封。刮垢洗净，整块置盘中，饭锅上干蒸闷透，如是七次，极烂而味全力厚，切食最补。然必上上者，始堪如此蒸食，否则非咸则硬矣。或老年齿落，或病后脾虚少运，则熬汤，撇去油，但饮其汁可也。 外感未清、湿热内恋、积滞未净、胀闷未消者均忌。时病愈后，食此太早，反不生力，或致浮肿者，皆余邪未净故耳! 猪脂 俗呼板油，甘凉。润肺，泽槁濡枯，滋液生津，息风，化毒，杀虫，清热消肿，散痈通腑，除黄，滑胎，长发。以白厚而不腥臊者良。腊月炼之，瓷器收藏，每油一斤，入糖霜一钱于内，经久不坏，暑月生猪脂，以糖霜腌之，亦可久藏，此物性之相制也。外感诸病、大便滑泻者均忌。 猪脑 性能柔物，可以熟皮。涂诸痈肿及手足皲裂，皆效。多食损人，患筋软、阳痿。 猪肺 甘平。补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸证。用须灌洗极净，煮熟，尽去筋膜，再煮糜化食，或和米煮粥，或同苡仁米为羹，皆可。猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难。 猪心 甘咸平。补心。治恍惚、惊悸、癫痫、忧恚诸证。皆取其引入心经，以形补形，而药得祛病以外出也，煮极难熟。余病皆忌。 猪肝 甘苦温。补肝，明目。治诸血病，用为向导。余病均忌，平人勿食。 猪腰子 猪内肾也，甘咸平。煮极难熟，俗尚嫩食，实生啖也。腰痛等证，用以引经，殊无补性。或煮三日，俾极熟如泥，以为老人点食，颇可耐饥。诸病皆忌，小儿尤不可食。 猪石子 外肾也，甘咸温。通肾。治五癃、奔豚、茎痛等证。无是病者勿食。 猪胃 俗呼猪肚。甘温。补胃，益气，充饥，退虚热，杀劳虫，止带浊、遗精，散癥瘕积聚。肉厚者良。须治洁煨糜，颇有补益。外感未清、胸腹痞胀者，均忌。 猪肠 甘寒。润肠，止小便数，去下焦风热，疗痢、痔、便血、脱肛。治净煨糜食。外感不清、脾虚滑泻者，均忌。 猪脬 （猪膀胱）甘咸凉。炙食，治梦中遗溺。 猪骨髓 甘平。补髓，养阴。治骨蒸劳热、带浊、遗精。宜为衰老之馔。 猪血 咸平。行血杀虫。余病皆忌。 猪蹄爪 甘咸平。填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉，可愈漏疡；助血脉，能充乳汁。较肉尤补，煮化易凝。宜忌与肉同。老母猪者胜。【中医书友会（微信号zhongyishuyou）编校发表】
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