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“太馋猪肉,我能吃吗?”看完此文,你就会答复患者了

2016-02-15  不惑活在...

中医书友会第879期

每天一期,陪伴中医人成长


作者/王孟英

编辑/瓦力 校对/居业


I导读过年期间,东坡肘子、水晶皮冻、煲猪肚、溜腰花、血豆腐……这些美食常会出现在餐桌上。若是在农村,还有杀年猪、做杀猪菜的习俗。但常有患者微信来问,我的病能吃这些东西吗?看看此文,再遇到病家请教,心里就有底了。

豮猪肉

去势曰豮。甘咸平。补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴,起尪羸。以壮嫩花猪,软而易熟,香而不腥臊者良。烹法甚多,惟整块洗净,略抹糖霜,干蒸极烂者,味全力厚,最为补益。多食助湿热,酿痰饮,招外感,昏神智,令人鄙俗。


猪皮

杭人以干肉皮煮熟,刮去油,刨为薄片,暴燥,以充方物,名曰肉酢,久藏不坏。用时以凉开水浸软,麻油盐料拌食甚佳。按:皮即肤也,猪肤甘凉,清虚热,治下利、心烦、咽痛,今医罕用此药矣。若无心烦、咽痛兼证者,是寒滑下利,不宜用此。凡堪病、择药,先须辨此,庶不贻误。


千里脯

冬令极冷之时,取锤净好猪肋肉,每块约二斤余,勿浸水气,晾干后,去其里面浮油及脊骨肚囊,用糖霜擦透其皮,并抹四围肥处,若用盐亦可,然藏久易酵也。悬风多无日之所。至夏煮食,或加盐酱煨,味极香美,且无助湿发风之弊,为病后、产后、虚人食养之珍。


兰熏

一名火腿,甘咸温。补脾开胃,滋肾生津,益气血,充精髓。治虚劳、怔忡,止虚痢、泄泻,健腰脚,愈漏疮。以金华之东阳,冬月造者为胜;浦江、义乌稍逊;他邑不能及也。逾二年,即为陈腿,味甚香美,甲于珍馐,养老补虚,洵为极品。取脚骨上第一刀,俗名腰封。刮垢洗净,整块置盘中,饭锅上干蒸闷透,如是七次,极烂而味全力厚,切食最补。然必上上者,始堪如此蒸食,否则非咸则硬矣。或老年齿落,或病后脾虚少运,则熬汤,撇去油,但饮其汁可也。


外感未清、湿热内恋、积滞未净、胀闷未消者均忌。时病愈后,食此太早,反不生力,或致浮肿者,皆余邪未净故耳!


猪脂

俗呼板油,甘凉。润肺,泽槁濡枯,滋液生津,息风,化毒,杀虫,清热消肿,散痈通腑,除黄,滑胎,长发。以白厚而不腥臊者良。腊月炼之,瓷器收藏,每油一斤,入糖霜一钱于内,经久不坏,暑月生猪脂,以糖霜腌之,亦可久藏,此物性之相制也。外感诸病、大便滑泻者均忌。


猪脑

性能柔物,可以熟皮。涂诸痈肿及手足皲裂,皆效。多食损人,患筋软、阳痿。


猪肺

甘平。补肺,止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸证。用须灌洗极净,煮熟,尽去筋膜,再煮糜化食,或和米煮粥,或同苡仁米为羹,皆可。猪之脏腑,不过为各病引经之用,平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎,而肺多涎沫,心有死血,治净匪易,烹煮亦难。


猪心

甘咸平。补心。治恍惚、惊悸、癫痫、忧恚诸证。皆取其引入心经,以形补形,而药得祛病以外出也,煮极难熟。余病皆忌。


猪肝

甘苦温。补肝,明目。治诸血病,用为向导。余病均忌,平人勿食。


猪腰子

猪内肾也,甘咸平。煮极难熟,俗尚嫩食,实生啖也。腰痛等证,用以引经,殊无补性。或煮三日,俾极熟如泥,以为老人点食,颇可耐饥。诸病皆忌,小儿尤不可食。


猪石子

外肾也,甘咸温。通肾。治五癃、奔豚、茎痛等证。无是病者勿食。


猪胃

俗呼猪肚。甘温。补胃,益气,充饥,退虚热,杀劳虫,止带浊、遗精,散癥瘕积聚。肉厚者良。须治洁煨糜,颇有补益。外感未清、胸腹痞胀者,均忌。


猪肠

甘寒。润肠,止小便数,去下焦风热,疗痢、痔、便血、脱肛。治净煨糜食。外感不清、脾虚滑泻者,均忌。


猪脬

(猪膀胱)甘咸凉。炙食,治梦中遗溺。


猪骨髓

甘平。补髓,养阴。治骨蒸劳热、带浊、遗精。宜为衰老之馔。


猪血

咸平。行血杀虫。余病皆忌。


猪蹄爪

甘咸平。填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤。长肌肉,可愈漏疡;助血脉,能充乳汁。较肉尤补,煮化易凝。宜忌与肉同。老母猪者胜。【中医书友会(微信号zhongyishuyou)编校发表】


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