“传统的南昌荷包辣椒一定要放豆豉，而且味道偏咸，比较下饭，下粥也是不错的选择。它看似与虎皮辣椒有点相似，但是南昌荷包辣椒的要求是要少起虎皮，辣椒经过油煎之后，吃到嘴里是皮微脆、肉软糯、又不油腻的感觉。为什么叫“荷包辣椒”呢？从辣椒的样子看就知道，去了蒂的辣椒可不就像是个口袋么？”
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蒜切碎与豆豉一起备用。（如果买的豆豉表面有粉尘，应装入筛子用水洗一下）
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炒锅内倒入3大勺（45毫升）食用油，开小火，将青椒倒入煎。
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慢慢地油热了，可以听见滋滋的声音，用铲子翻炒一下，这样可以防止起虎皮。这时可以放入豆豉和蒜，翻炒均匀。
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随着油温升高，每隔4-5秒就要翻动一次，每次用铲子翻动时都要用铲子的背面压一压青椒，这样可以使味道更均匀。青椒开始变软，可以加老抽。
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慢慢地会发现，有的青椒已经快熟了，有的看上去还很生，这时候要把比较生的辣椒推到锅中央，用铲子多压几下，并适时翻动。
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一直到所有的青椒都是双面紧贴、变软，就可以了，临出锅前加适量盐和鸡精炒匀即可。
小窍门：
隔餐的荷包辣椒更入味、更好吃，我这个成品图里的就是我中午做、下午拍照的样子。
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