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虎皮青椒是一道非常常见，非常美味的家常美食，很多朋友也都吃过，也有一些朋友在自己家里做过。那为什么家里做的虎皮尖椒不如饭店里吃的好吃呢？很有可能就是很多朋友在出锅之前忘了一步操作，这就导致了虎皮青椒口感大打折扣。今天跟大家分享一道饭店大厨做虎皮尖椒的方法，这样做出来的虎皮尖椒，口感清香又鲜嫩，绵而不烂，非常美味，一起来看看。 【虎皮青椒】 【烹饪食材】青椒，大蒜，豆豉，食用油，蚝油，生抽，食盐，鸡精，陈醋 【烹饪步骤】
1、虎皮青椒，这样做出来的虎皮青椒非常美味，口感清香，口感鲜嫩，绵而不烂，咱们一起来准备一下虎皮青椒需要用到的烹饪食材吧。先准备3~5根青椒，吃得多就多准备一点，然后再准备三瓣大蒜，一勺豆豉，适量的食用油，一勺蚝油，一勺生抽，一勺食盐，一勺鸡精和少量的陈醋就可以了。准备好了之后咱们就一块开始烹饪虎皮青椒吧。
2、咱们先把准备好的青椒取出来，将青椒全部放入到大盆中，加入适量的清水，咱们将青椒好好清洗1~2遍，一定要把青椒充分清洗干净，清洗完了之后将它捞出来控一下水，然后将它放到一旁。等到青椒表面几乎没有水分的时候咱们再来进行下一步处理，将青椒的根茎全部摘去。
3、青椒根茎全部摘去之后，咱们再用刀将青椒切成段，全部切好以后将它放入到碗中，青椒已经处理完了，接下来咱们再来处理一下其他的配菜。将准备好的大蒜先去皮，然后再拍散，拍散之后直接放在一个大盘中，然后再向里面加上适量的豆豉。
4、将炒锅取出来，先将炒锅烧热，然后在炒锅中加入适量的食用油，接下来咱们将辣椒段放进去用铲子将辣椒段按压一下，这样可以让辣椒段更快地受热，而且受热也更加均匀，咱们在炒制的过程中全部开小火翻炒，在翻炒的过程中用铲子不停地按压一下辣椒段。
5、用铲子按压辣椒段可以让它的受热面积更大，炒出来也更加均匀。炒到辣椒变软，并且辣椒表面有虎皮状的时候就可以了，炒好以后咱们将辣椒段先倒出来，然后放到盘中备用，锅中再一次加入适量的食用油，将配料放进去翻炒一下。
6、然后下入炒好的青椒段，加入适量的生抽，蚝油，一勺食盐，再加入适量的鸡精翻炒一下，然后加入适量的清水，开中火将辣椒烧一下，这样辣椒吃起来更容易入味，出锅前再从锅边淋入适量的陈醋。很多朋友都不做这一步，所以会大大影响口感。将它们翻炒均匀，咱们就可以出锅装盘并食用了。 【小贴士】 1、辣椒段不要太大了，太大了也容易影响口感和味道。 2、大蒜尽量拍得散一点，这样吃起来味道会更好。 |
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