【创新菜】千层鱼配番茄汁

摘要: 这道菜值得注意的地方有两点：在腐皮上抹鱼泥时要均匀，不宜太厚，冻硬后方可改刀成形；炒汁时猛火快炒，时间不宜过长，以免果香味挥发。

材料：

原料：净鲈鱼100克，腐皮2张，鲈鱼皮半条，西红柿100克，美国甜碗豆20克，柠檬半个，鸡蛋白1克，香椿苗6根。

调料：蜂蜜20克，辣椒籽3克，盐2克，生粉3克，胡椒粉1克，料酒2克，姜、葱各3克，矿泉水260克，白兰地5克。

制作：

1、把鲈鱼肉、、葱、鸡蛋白、胡椒粉、盐、生粉、矿泉水放入粉碎机打成重泥，用改刀的腐皮将重泥一层一层的重叠包好，冻硬后改刀备用。

2、把鲈鱼皮用盐、白兰地腌10分钟后用温油泡酥。

3、用鲜西红柿切丁，加入蜂蜜、辣椒籽、柠檬汁、盐、美国甜豌豆，炒制酸辣适口的番茄汁。

4、用温油泡酥千层鱼片，码放在鱼皮上淋入番茄汁，点缀香椿苗即可。