砂锅煮鱼材料：雄鱼、葱姜蒜、泡椒、泡椒水、辣椒粉/剁辣椒、油、盐
1、 雄鱼切块洗净，鱼身上的黑絮絮要刮干净。姜切片，蒜整颗，葱切段。除了葱段其他可以放进洗净的砂锅中。
2、 锅内烧热油，小火煸香辣椒粉/剁辣椒，待颜色出来后用漏勺把辣椒末分离出来留下香香的辣椒油备用。
3、 备料的同时烧一壶开水备用，记住一定要烧开。 4、 往装鱼的砂锅里放4-5颗泡椒，倒一点泡椒的酸水。家里有泡酸菜辣椒的可以放红黄两种颜色的辣椒，比较好看，没有就买黄黄的小米辣也可以。
5、 把辣椒油淋在鱼上，把热开水倒进砂锅，没过鱼块。喜欢吃红薯粉的，可以在一旁用冷水浸泡红薯粉丝待用。
6、 大火烧开之后转小火，小火炖煮40分钟，放香葱，加盐调味，出锅。如果要煮红薯粉，可以提前5分钟放进砂锅一起煲，煮熟即可一同出锅。吸收了鱼汤的红薯粉，吃起来很香很滑溜。 这砂锅鱼汤看似清淡，实在却隐藏着不为人知的辣劲，一口下肚，身子都热乎了。辣椒可以随口味增减，想要汤更鲜美的可以将开水换成高汤，去腥提味的紫苏也可以添加。 砂锅煮鱼的选择可以有很多，草鱼、雄鱼、黄鸭叫那些都可以。我喜欢吃雄鱼，鱼头大，胶质多。如果做年菜，有信习俗的可以留下头尾吃鱼身子，寓意“有头有尾”，如果觉得无所谓那就把头尾放进去一起炖吧。
对了，在湖南很多地方请宴席记住第一道、第六道和最后一道菜不能上鱼。因为长沙旧时民间摆宴席，因为经济困窘，菜不过五碗，第六碗就上鱼，暗示人们不要再伸筷，“鱼到酒止”，尽欢而散席。
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