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鱼头豆腐汤的营养价值 豆腐搭配鱼是吸收优质蛋白的最佳“黄金搭档”。一些食物搭配起来会成为公认的黄金搭档，如豆类配谷类，鱼类配豆类，食材的有效搭配能够相互弥补自身缺乏的营养素，促进人体营养的全面吸收。虽然鱼类和豆类都是天然食物中优质蛋白质的良好来源，但各自的氨基酸组成却有所不同。豆类是所有食物中蛋白质含量最高的食物，可达35%左右，制成豆腐后，蛋白质含量约为8%，鱼的蛋白质含量也高，约为18%，品质好易于消化吸收。虽然豆类蛋白也属优质，但相比下缺乏蛋氨酸，这在鱼中含量却十分丰富，因此可以提高豆腐蛋白质的质量。 除此之外，豆制品中含有的铁吸收率极低，当同动物性食物搭配时，可极大地提高其利用率。同时，豆腐中含有的大量钙质能够借助鱼肉中的维生素D，促进人体对钙质的吸收，进而达到预防骨质疏松症的目的。豆腐和鱼一起煮还可预防心脑血管疾病，鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有高量的大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，因此对于冠心病和脑梗塞的防治，很有帮助。 以形补形不全对，喝鱼汤需要注意脂肪。谈到用鱼头来健脑，很多人都会觉得“以形补形”很科学。实际上，之所以鱼头豆腐能够补脑，这是因为含有大量优质蛋白，且这两种食材氨基酸互补，因此有良好的健脑功效，并不代表吃其他动物的脑子也会有好的健脑效果。比如猪脑属于高胆固醇食物，对脑部发育有一定帮助，但对有高血脂、动脉硬化等疾病的人而言，过多食用高胆固醇食物会加重病情，甚至诱发中风等心脑血管疾病。 同时，最需要注意的是鱼汤里的脂肪。很多人觉得鱼头豆腐汤煮成了漂亮的乳白色，看起来蛋白质含量很丰富，但实际上乳白色都是脂肪的功劳，而非蛋白质。脂肪微粒在反复加热煮滚后与水融合，呈现出乳白色。其中的原理大家可以从一个事实看到，煎过的鱼滚汤比没有煎过的汤色更浓更白，因为鱼本身脂肪含量不高，煎鱼时可增加脂肪总量。因此食神提醒家长们，如果这道菜是做给身体比较瘦弱、食欲不佳的考生，可以适当用香煎的方式增加孩子能量摄入，煎后口感更好也有助于促进食欲；但如果考生偏胖，已经有脂肪摄入过多的嫌疑，为了孩子的健康，鱼头最好就不要再煎了，以免摄入过多脂肪，反而有伤健康。 |
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